Admin Quelle est la levure chimique de la crème de tartre?
Cette crème de tartre (ou bitartrate de potassium), issue du processus de vinification, est un des ingrédients de la levure chimique. Aux Etats-Unis, elle est aussi vendue à part, sous la forme d’une poudre blanche qui est par exemple utilisée pour favoriser et stabiliser la montée des oeufs en neige.
Comment fabriquer la crème de tartre?
On recueille les cristaux qui se forment sur les parois des barils qui servent à fermenter le vin. Ensuite, on les raffine jusqu’à l’obtention d’une poudre blanche. La crème de tartre est utilisée comme stabilisant. Elle stabilise les blancs d’oeufs battus, par exemple pour les gâteaux éponge, les meringues et les soufflés.
Comment utiliser la crème de tartre pour les blancs d’œufs battus?
Par exemple, elle peut servir d’agent stabilisant pour les blancs d’œufs battus et c’est pourquoi on la retrouve à l’occasion dans la liste des ingrédients pour concocter une meringue ou un soufflé. Si vous êtes à court de crème de tartre mais avez en votre possession du jus de citron, vous pouvez alors faire une substitution.
Quel est le nom de la crème de tartre?
Ce nom vient de l’idée de l’aboutissement d’un processus : la crème de, le meilleur du tartre… Donc : « la crème de tartre ». Comme vous pouvez le deviner, la partie « tartrate » peut expliquer l’origine du mot « tartre ».
En effet, la levure chimique est composée de bicarbonate de sodium et d’acide tartrique, également appelés bicarbonate de soude et crème de tartre, respectivement. Vous pouvez utiliser 1,5 cuillerée à thé (6 grammes) de levure chimique pour remplacer 1 cuillère à café (3,5 grammes) de crème de tartre.
Comment remplacer la crème de tartre et le bicarbonate de soude?
Dans ce cas, il faut remplacer la crème de tartre par un autre ingrédient acide : du petit lait, du vinaigre blanc, ou une pointe d’acide citrique… Cependant la meilleure solution, dans ce cas, reste de substituer la crème de tartre et le bicarbonate de soude par de la levure chimique ou poudre à lever (baking powder).
Quelle est la crème de tartre en poudre?
La crème de tartre en poudre est un additif alimentaire disponible dans votre boutique TOQUEdeCHEF.com en pot de 80g.
Comment utiliser la crème de tartre?
On recommande 2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron par blanc d’œuf à monter. La crème de tartre joue aussi un rôle en tant qu’agent levant.