Admin Comment dessaler une Coppa trop salée?
Dans de l’eau tout simplement en changeant l’eau plusieurs fois sur 24 heures. As-tu rincer ta viande après le salage? Il faut toujours le faire puis frotter ensuite avec de l’alcool cela permet d’enlever l’excédant de sel.
Comment attendrir du jambon cru?
Une idée simple mais excellente: Prendre le jambon et le mettre dans une grande casserole remplie d’eau froide (le jambon doit etre recouvert d’eau). Ajouter idéalement une bonne poignée de foin (si, si !….) ou à début deux bonnes cuillères à soupe d’herbes de provence.
Combien de sel pour un jambon de 2 kg?
Pour un jambon de 2 kg, vous y trouvez plus de 13,6 g de sel. Son goût trop salé et fumé masque le goût délicat du jambon. Un truc que j’utilise la plupart du temps, c’est de faire mijoter de nouveau le jambon, ce qui a pour effet de le dessaler, de le dégraisser et de diminuer l’odeur souvent artificielle du fumage.
Comment recouvrir le jambon?
Dans une grande casserole, placez-y votre jambon déballé. Verser la bouteille de vin au complet. Verser de l’eau afin de recouvrir complètement le jambon. La quantité d’eau dépend de la grandeur de la marmite et de la grosseur du jambon. Ajouter les feuilles de laurier et les graines de céleri.
Comment pénétrer le jambon?
Je prépare un mélange de 4 épices, de poivre, de thym, d’épices Rablais, un peu de cumin…. et j’enduis le jambon, et je le masse, pour bien faire pénétrer. Je le suspends encore une journée, au sec, puis je le mets dans une caisse , dans la chaux (vive de jardin) pendant 3 semaines.
Comment faire mijoter le jambon?
Un truc que j’utilise la plupart du temps, c’est de faire mijoter de nouveau le jambon, ce qui a pour effet de le dessaler, de le dégraisser et de diminuer l’odeur souvent artificielle du fumage. 1 jambon moyen cuit près à servir (environ 2 kg – 4,4 lb) 1 bouteille (750 ml) de vin blanc d’entrée de gamme