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Comment est fabriqué le saké?
Comment fait-on du saké, nihonshu? Pour faire très simple et rapide, le riz est récolté puis poli et ensuite cuit à la vapeur. Une fois refroidi, on y dépose une levure, appelé Koji (麹). Puis on met ce riz fermenté, avec de l’eau et de l’alcool, dans des cuves où l’ensemble va commencer la fermentation alcoolique.
Comment s’appelle l’alcool de riz?
Saké
Maki, sushi, sashimi, la cuisine japonaise est devenue courante en France. L’alcool nippon, lui est un peu moins connu. Terminez votre repas par un vrai verre de saké et apprenez à l’apprécier comme il se doit.
Qui a inventé le saké?
A l’origine, la technique de fabrication du saké aurait été introduite de Chine peu après la riziculture, vers le 3ième siècle. A cette époque le saké japonais comme on le connait aujourd’hui, n’existait concrètement pas. En effet, les japonais ont découvert d’abord le principe de la fermentation grâce aux prêtresses.
Quel est le goût du saké?
Ce saké se caractérise par son bouquet très reconnaissable et sa saveur à la fois riche et veloutée, mais on peut le doter, selon le procédé de brassage, d’un goût sec, sucré ou neutre. Ce saké, très versatile, peut donc être dégusté dans un large éventail de températures allant du frais au chaud.
Comment est fait le vin de riz?
Connu pour son gout fort et unique, le vin de riz est un vin clair obtenu à partir de riz fermenté. On l’utilise souvent pour cuisiner en Asie de l’Est et en substitut du mirin ou du saké, toutefois il n’est pas rare qu’on le boive directement dans un verre.
Est-ce que le riz est adapté à la production de saké?
N’importe quel riz n’est pas adapté à la production de saké. Il faut en effet un riz riche en amidon. Si le riz de table (ou shokumai) peut-être utilisé pour faire du saké, il est préférable de prendre du riz à saké (ou sakamai). Il existe environ 65 variétés de riz désignées comme riz à saké.
Quelle est la clé de la réussite du saké?
C’est l’une des étapes clés de la réussite du saké. Le koji-kin, un élément fondamental dans la cuisine japonaise car outre le saké, il intervient aussi dans la fabrication du miso ou de la sauce soja, est un champignon qui transforme l’amidon en sucre.
Comment réussir le brassage?
Vous gagnez ainsi du temps en évitant les premières étapes du brassage . Le brassage est assez simple et plus facile à réussir, vous insérez votre extrait de malt dans de l’eau à ébullition vous ajoutez du houblon puis vous refroidissez votre moût avant de l’insérer dans votre fermenteur.
Comment brasser des marmites à la maison?
Vous pouvez ainsi brasser dans une de vos marmites à la maison. Une fois le brassage terminé lorsque vous mettez le moût dans le fermenteur, vous rajoutez de l’eau pour atteindre le volume souhaité. Avec cette méthode, vous pouvez brasser 20L de bière avec les marmites que vous possédez déjà en utilisant votre gazinière.