Admin Table des matières
Comment était fait le saké?
Bien que parfois abusivement baptisé vin japonais (Japanese wine) par les Japonais eux-mêmes, le saké, au sens strict de nihonshu, est une « bière de riz », c’est-à-dire une eau de source dans laquelle on a fait étuver et fermenter du riz, après saccharification à l’aide d’une moisissure appelée kōji-kin (麹菌.
Quels sont les bienfaits du saké?
Le professeur Yukio Takizawa du National Institute for Minamata Disease, a montré que la consommation de saké pouvait avoir des effets positifs sur la santé. Des études récentes ont déjà montré que la consommation modérée d’alcool pouvait protéger contre les maladies cardiovasculaires, le cancer et l’ostéoporose.
Quel degré d’alcool dans le saké?
La plupart des sakés titrent autour de 15 \% d’alcool, un degré plus élevé que la majorité des autres boissons fermentées comme la bière et le vin, mais plus faible que celui des alcools distillés en général.
Comment est fabriqué le saké japonais?
Comment fait-on du saké, nihonshu? Pour faire très simple et rapide, le riz est récolté puis poli et ensuite cuit à la vapeur. Une fois refroidi, on y dépose une levure, appelé Koji (麹). Puis on met ce riz fermenté, avec de l’eau et de l’alcool, dans des cuves où l’ensemble va commencer la fermentation alcoolique.
Est-ce que le saké fait grossir?
6. Mais si ce n’est que du sucre, c’est très calorique? On part du principe que dans un verre classique de saké, on compte environ 20 à 27 grammes de glucides (soit entre 180 et 240 calories).
Est-ce que le saké est halal?
On retrouve du mirin et du sake à peu près partout. Le riz des sushi, il n’est pas halal, les légumes teriyaki non plus, ni la sauce des soba, des salades ou du reste… Pour ce qui est des fruits et légumes, pas besoin de se compliquer la vie, on peut faire ses courses dans n’importe quel magasin japonais.
Quand prendre le saké?
Au Japon, le saké était habituellement dégusté chaud. Les sakés de type GINJO (fort polissage du riz), s’ils peuvent aussi être dégustés chauds, donnent le meilleur d’eux-mêmes frais ou à température ambiante.
Quand boire du saké?
Servi tout au long du repas, comme le vin, le saké japonais est plus faible en alcool, et a souvent un goût très raffiné. Et surtout, celui-ci permet de faire de beaux accords « mets et saké » de l’apéritif jusqu’au dessert.
Quelle est la étape de la fabrication du saké?
Le moromi, une étape de la fabrication du saké. Le riz est d’abord poli pour le débarrasser du son (qui est à l’origine d’arômes désagréables après la fermentation), des graisses et de l’albumine, jusqu’à ne laisser que le cœur du grain, appelé shinpaku (心白?), riche en amidon. Ce pourcentage, exprimant le résidu, varie d’un type de saké à l’autre.
Quelle est la quantité d’acidité du saké?
Sando (酸度) est une échelle indiquant le degré d’acidité du saké. Elle exprime en millilitres la quantité d’hydroxyde de sodium qu’il faudrait rajouter à dix millilitres de saké pour obtenir un pH neutre (7). Seimai-buai (精米歩合) est le pourcentage de riz perlé restant après le polissage, en général entre 30 et 70 \%.
Quel est le saké le plus consommé?
Il est divisé en deux catégories de saké en fonction de leur nature : Futsūshu (普通酒, « standard, de table ») est le saké le plus consommé (deux-tiers de la production), aucune contrainte de taux de polissage du riz, ni d’additifs ne lui est appliqué.