Admin Table des matières
Quelle est la définition de la pâtisserie?
Définition [ modifier | modifier le code] Les mets relevant de la pâtisserie sont sucrés et la plupart du temps nécessitent une cuisson. Le gâteau ou biscuit est souvent fourré, recouvert de glaçage ou encore décoré. Comme pour la cuisine salée, il existe de grandes bases. Il existe cinq grands types de pâtes,…
Quelle est l’évolution de la pâtisserie?
Une évolution majeure de la pâtisserie s’est opérée au milieu du XVIe siècle avec l’importation massive de chocolat et de sucre par les commerçants portugais et espagnols. Le chef pâtissier Antonin Carême est considéré par certains historiens comme le premier grand chef pâtissier des temps modernes.
Quels ingrédients sont les plus courants en pâtisserie française?
Les ingrédients les plus courants en pâtisserie française sont : le sucre, sous toutes ses formes ; l’œuf (de poule), dont le blanc et le jaune sont souvent séparés afin de profiter de leurs propriétés radicalement différentes ; la farine de blé tendre, essentiellement blanche (farines dites faibles, type T45 à T65) ;
Comment travaillent-ils la pâtisserie?
Habituellement, la pâtisserie est un mélange de desserts sucrés, ils travaillent habituellement les garnitures, la décoration et création de viennoiseries, les mousses, les crèmes, les bases à desserts (chantilly, crème pâtissière, crème anglaise etc.) , tartes / tourtes, gâteaux, petits gâteaux etc.
Quels sont les classiques de la pâtisserie?
Bûches légères glacées ou bavaroises, religieuses violettes ou orangées… Si les classiques de la pâtisserie font un retour en force en ce début de XXIe siècle, beaucoup sont revisités par des pâtissiers devenus stars dans le sillage de Pierre Hermé.
Est-ce que la pâtisserie française connaît son essor?
Au XVIIe siècle, Anne d’Autriche rapporte le chocolat de la cour d’Espagne, les buffets gigantesques de la cour à Versailles se parent de pièces montées tandis que Vatel invente la crème Chantilly dans le château du même nom. Mais c’est au XIXe que la pâtisserie française connaît son véritable essor.