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Quel matériel pour une fromagerie?
Matériel pour tester la fabrication de fromage dans sa cuisine
- 1 fait-tout d’une capacité de 10 litres.
- 1 thermomètre pour mesurer et régler la température du lait.
- 1 grand couteau pour découper le caillé
- 1 moule de forme libre (contenant percé avec une multitude de trous afin de laisser passer le sérum avec ou sans fond)
Comment affiner le Maroilles?
Le Maroilles AOP affiné à la bière L’Affineur du Chef
- Les Maroilles sont récoltés par les Affineurs des 2 Caps auprès de petits producteurs se trouvant dans un environnement naturel encore intact.
- Les fromages sont ensuite affinés dans leurs caves en briques rouges, typiques du Nord.
Pourquoi fruitière pour le fromage?
À l’origine, la fruitière représentait un lieu de stockage du lait riche et produit en quantité durant les mois d’été, sous forme de grosses meules de fromages à pâte pressée et cuite. La transformation permettait la consommation des fromages durant les mois d’hiver.
Comment est fabriqué le fromage?
Voici l’art de la fabrication du fromage en seulement 5 étapes.
- Étape 1 – Le caillage ou coagulation du lait. Pour obtenir du fromage, il faut d’abord faire cailler le lait.
- Étape 2 – Le travail du caillé
- Étape 3 – L’égouttage et le moulage.
- Étape 4 – Le salage.
- Étape 5 – L’affinage.
- Étape finale – Votre dégustation.
Comment affiner le comte?
Comment avoir la bonne température d’affinage?
- Avoir un cellier ou refroidisseur à vin, où tu peux régler la température manuellement. Exit le frigo, qui ne pourra pas aller au-delà de 8 degrés.
- Le frigo fera l’affaire pour un Bleu par exemple, si tu le laisses dans le bac à légumes.
Comment se mange le maroilles?
Avant tout fromage de plateau, le maroilles se mange généralement en fin de repas. Il peut alors s’accompagner d’un verre de vin rouge puissant ou de bière. Il entre également dans la composition de plats régionaux comme la tarte au maroilles (goyère) ou la flamiche.
Quelle est la phase d’affinage du fromage?
Elles ont toutes en commun la phase d’affinage, cette période plus ou moins longue où le fromage acquiert ses propriétés organoleptiques mais aussi des caractéristiques nutritionnelles propres. Le processus de fabrication diffère quelque peu d’une famille à l’autre :
Comment faire évoluer son fromage?
Pour Claire Griffon, fromager-affineur : « C’est l’art de faire évoluer le fromage, l’emmener à son optimum ». Ce processus repose essentiellement sur l’expérience, le savoir-faire de l’artisan, l’attention quotidienne qu’il porte à ses fromages ainsi que sa passion pour le métier.
Quelle est l’humidité régulée du fromage?
L’humidité régulée évite la perte de poids du fromage et permet aux micro-organismes de se développer sur la croûte et dans le fromage. Avec la température, c’est LE paramètre le plus important, le plus difficile à obtenir et surtout à maintenir. Une humidité trop basse et vous aurez des fromages secs !
Pourquoi le fromage est chauffé?
Il n’est ni pressé, ni chauffé. En cours de coagulation, ou plus souvent de moulage, on incorpore un microorganisme, le penicillium, qui donnera la couleur bleue. Puis les fromages sont salés durant 4 à 5 jours, placés ensuite dans un hâloir. L’affinage dure de 2 à 6 mois selon les fromages.