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Quelle est la surveillance des viandes?
C’est à dire la recherche de médicaments, pesticides, substances interdites comme les anabolisants dans les viandes. Des plans nationaux de surveillance permettent de vérifier, par prélèvement des viandes ou urines des animaux, la présence ou l’absence de ces produits.
Quels sont les facteurs génétiques de la viande?
Les facteurs génétiques déterminés par la race et la catégorie d’animal sont sans nul doute ceux qui font le plus varier la tendreté des viandes. C’est pourquoi il existe des animaux de type « viande », conforme musculairement aux attentes du marché en termes de qualité. L’âge, est aussi à prendre en compte.
Quels sont les consommateurs de viande?
Les Français sont d’importants consommateurs de viande. En effet, près de 6 millions de tonnes de viande sont consommées chaque année. La viande occupe une place importante dans les habitudes alimentaires des Français et est même décrite comme étant un « marqueur culturellement important de l’alimentation française ».
Quelle est la notion de qualité de la viande?
La notion de qualité de la viande est une notion complexe à définir. Pour le consommateur, la qualité d’une viande sera traduite par sa couleur, sa tendreté, sa jutosité et sa saveur. Aussi, pour répondre aux attentes des consommateurs, les industriels doivent s’inscrire dans une démarche de qualité qui englobe toute la chaine de production.
C’est aussi à l’ abattoir qu’est réalisé le contrôle des résidus (de médicaments, pesticides, substances interdites comme les anabolisants) dans les viandes. Des plans nationaux de surveillance permettent de vérifier, par prélèvement des viandes ou urines des animaux, la présence ou l’absence de ces produits.
Quels sont les contrôles sanitaires de la viande?
Les contrôles sanitaires : de la ferme à l’étal. Depuis l’élevage jusqu’à la distribution des produits carnés aux consommateurs, les Services Vétérinaires effectuent un ensemble de contrôles à chaque point clé de la filière viande, dans le but de garantir la sécurité alimentaire.
Quels sont les contrôles à la ferme?
Depuis l’élevage jusqu’à la distribution des produits carnés aux consommateurs, les Services Vétérinaires effectuent un ensemble de contrôles à chaque point clé de la filière viande, dans le but de garantir la sécurité alimentaire. Les contrôles à la ferme : identification et santé.
Quels sont les nutritifs de la viande?
La viande est composée des éléments nutritifs de base : les protéines, les matières grasses, les vitamines et les minéraux. Découvrez la liste des viandes classées par catégorie. Découvrez la liste des poissons classés par ordre alphabétique.