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Quels sont les fondamentaux de la sécurité alimentaire?
Les 7 principes de l’HACCP
- Principe 1 : Analyser les dangers : procéder à une analyse des dangers.
- Principe 2 : Déterminer les CCP, c’est à dire les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP : Critical Control Point).
- Principe 3 : Fixer les limites et les seuils critiques.
Comment envoyer l’inspection de l’hygiène?
Vous pouvez le faire directement sur le site Signal Conso. Ou alors, rédiger une lettre ou email, dans lequel vous rapportez ce que vous avez pu voir ainsi que l’adresse de l’établissement. Ensuite, il suffit de l’adresser à un destinataire capable de réaliser des contrôles sanitaires.
Quel est l’objectif principal de la méthode Haccp en cuisine de collectivité?
Les Objectifs de la méthode HACCP L’HACCP a pour objectif la prévention, l’élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique (virus, bactéries…), chimique (pesticides, additifs..) et physique (bois, verre..) au regard de la sécurité des aliments.
Quels sont les mesures à prendre en matière de sécurité alimentaire?
Le BRC Global Stand for Food Safety indique les mesures à prendre en matière de stockage des déchets pour respecter les règles de sécurité alimentaire. Il stipule notamment que : « Le traitement des déchets doit être effectué dans le respect des lois et dans un but d’empêcher l’accumulation, le risque de contamination et la venue des nuisibles. »
Quels sont les dangers de la sécurité alimentaire?
En matière de sécurité alimentaire, le HACCP définit plusieurs types de dangers contre lesquels les professionnels doivent lutter : La contamination des produits ou l’introduction de germes dans les denrées alimentaires, au moment de la manipulation, à cause des nuisibles ou par négligence dans le nettoyage du matériel et des locaux.
Comment préserver les aliments et les consommateurs?
L’objectif est de préserver le consommateur des infections alimentaires mais également de veiller à la santé et la sécurité des salariés. Les locaux doivent ainsi être propres et en bon état d’entretien. Ils ne doivent pas entrainer par les activités qui s’y exercent un risque de contamination pour les aliments et le consommateur.
Comment lutter contre les insectes alimentaires?
Les insectes alimentaires peuvent endommager et contaminer les aliments pendant le transport et le stockage. En investissant dans des services de détection et de lutte, les entreprises peuvent empêcher les nuisibles d’entrer dans un bâtiment où de la nourriture est transformée, s’assurant ainsi de respecter les normes de sécurité alimentaire.