Admin Quand ramasser le cacao?
Généralement, la récolte se fait sur 2 périodes : de novembre à mars et de mai à juillet. Cueillies avec un couteau ou une machette, les cabosses sont fendues pour en extraire de 20 à 60 graines très amères et astringentes : les fèves de cacao.
Comment transformer le cacao en poudre?
Broyage. Broyées et chauffées entre des cylindres d’acier, les fèves se transforment en pâte de cacao. Le pressage sépare ensuite la partie liquide, le beurre de cacao, et la partie solide, le tourteau. Le tourteau est passé à travers un tamis pour obtenir la poudre de cacao.
Comment exploiter le cacao?
(Agence Ecofin) – Le cacao est réputé pour son utilisation dans la fabrication du chocolat et des produits cosmétiques. Il est constitué des graines (fèves de cacao) et des cabosses de cacao, qui sont exploitées pour l’obtention de produits industriels dérivés.
Comment se déroule la récolte du cacao?
La récolte du cacao a lieu deux fois par an, principalement au printemps et à l’automne. Après la récolte, les graines de cacao sont fermentées et séchées pour donner les fèves de cacao du commerce. Cette étape se déroule chez les propriétaires des plantations de cacaoyers. La cabosse est fendue avec une machette, vidée de ses fèves et de sa pulpe.
Quelle est la récolte de fèves de cacao?
Cette récolte correspond à environ 1 à 2 kilogrammes de fèves de cacao par arbre. Il y a deux récoltes par an. Les fruits mûrissent toute l’année mais la récolte n’a lieu que deux fois par an, au printemps et en automne. Chaque récolte dure des mois et exige un travail considérable.
Combien de matière grasse contiennent les fèves de cacao?
Les fèves de cacao contiennent environ 50\% de matière grasse appelée beurre de cacao, 5\% d’eau, 7\% d’ amidon, 4\% de cellulose, 2\% de théobromine , 20\% d’autres protéines et 6\% de substances minérales. Le cacaoyer se multiplie par semis .
Combien de fois est-ce que le fruit du cacao est mûr?
Il y a deux récoltes par an. Les fruits mûrissent toute l’année mais la récolte n’a lieu que deux fois par an, au printemps et en automne. Chaque récolte dure des mois et exige un travail considérable. Lorsque le fruit du cacao devient orange et rend un son mat quand on tape dessus, il est mûr, la cueillette peut commencer.