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Quels sont les composés chimiques du chocolat?
Elles sont fabriquées lors de la torréfaction par des condensations de Maillard et des réarrangements moléculaires complexes. Plus de 500 composés chimiques ont été identifiés dans l’arôme, c’est dire si le chocolat est un subtil mélange ! Molécules de la famille des polyphénols.
Pourquoi les tablettes à base de fèves de cacao?
Car les tablettes fabriquées à base de fèves de cacao contiennent également du lait et du sucre, moins bon pour la santé. A contrario, le cacao regorge de magnésium, de zinc, de cuivre et de sélénium qui le rendent intéressant sur le plan nutritionnel.
Pourquoi le chocolat est une excellente source de fer?
Le chocolat est une excellente source de fer. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il participe aussi à la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux).
Quelle est la composition physique du chocolat?
2 Composition physique. Le chocolat est une matière hétérogène comportant deux phases solides non miscibles : c’est une dispersion. Les deux phases sont : La phase dispersée : constituée de particules solides non grasses (45\% de sucre, 20\% de cacao).
Le chocolat contient dans son arôme plus de 500 composés chimiques différents parmi lesquels la 2-phényléthylamine et la 2-méthoxy-5-méthylpyrazine ou la 2,6-diméthylpyrazine, qui sont produits par des réactions de Maillard pendant la torréfaction du cacao. La théobromine n’est pas responsable du goût du chocolat.
Quelle est la différence entre le lait et le chocolat noir?
Cette différence serait le résultat de l’effet de dilution causé par l’ajout de produits laitiers. De plus, le pouvoir antioxydant des flavonoïdes est probablement plus important dans le chocolat noir que dans le chocolat au lait, car il a été démontré que le lait pouvait inhiber l’absorption des flavonoïdes dans l’intestin.
Est-ce que la consommation de chocolat noir sur les vaisseaux sanguins?
Cependant, dans une autre étude, l’effet bénéfique de la consommation de chocolat noir sur la dilatation des vaisseaux sanguins et la fonction endothéliale n’était pas relié à une amélioration du statut d’antioxydant dans le sang.
Est-ce que le chocolat noir peut causer le diabète de type 2?
Cet effet pourrait être expliqué par les flavonoïdes contenus dans le chocolat noir. Soulignons qu’une mauvaise sensibilité des cellules à l’insuline, qu’on appelle aussi « résistance à l’insuline », peut contribuer à l’apparition du diabète de type 2 et constitue un facteur de risque de maladies cardiovasculaires.