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Comment obtenir de belles pépites de chocolat?
Une autre astuce pour obtenir de belles pépites de chocolat est de le faire fondre. Cette méthode a l’avantage de garantir des pépites de chocolat de taille et d’ aspect uniformes.
Comment fabriquer une pépite de chocolat?
Placez une tablette de chocolat coupée en 3 ou 4 morceaux dans un sac de congélation ou un linge propre, et frappez le chocolat contre la surface dure du plan de travail jusqu’à obtenir la taille de pépites désirée.
Comment fondre le chocolat au bain-marie?
Quelle que soit notre méthode préférée, il est important de faire fondre le chocolat doucement. Au bain-marie Dans un bol à l’épreuve de la chaleur placé sur une casserole d’eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat haché en brassant délicatement à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Quelle est la température d’un chocolat fondu?
L’usage d’une thermo sonde est fortement recommandé. Transvasez les 2/3 de ce chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie d’eau froide avec des glaçons, et faîtes rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu’à 28° / 29° pour du chocolat noir et 26/27 ° pour le lait et le. blanc.
Comment utiliser les pépites de chocolat pour décorer votre dessert?
Si vous souhaitez utiliser les pépites de chocolat non pas pour décorer votre dessert mais pour les incorporer à la pâte, pensez à les enfariner légèrement au préalable, afin qu’elles ne se diluent pas dans la pâte. Ces pépites se conservent ensuite au réfrigérateur. L’astuce anti-gaspi : Vous ne disposez pas de tablette de chocolat?
Qu’est-ce que le chocolat en carrés?
En carrés (de type Baker’s) C’est le chocolat de dépannage par excellence, d’assez bonne qualité pour cuisiner tous nos desserts. Un carré équivaut à 1 oz (30 g).
Comment choisir un dessert à la saveur de chocolat?
Pour un dessert à la saveur de chocolat bien présente, on le choisit avec 50 à 70\% de cacao. Mi-sucré C’est le chocolat tout usage le plus souvent utilisé dans les recettes.