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Comment faire un test à la liqueur de Fehling?
- Définition.
- Mise en évidence.
- Test à la liqueur de Fehling :
- Mettre la substance à tester en solution dans un tube à essai avec de l’eau distillée.
- Ajouter quelques gouttes de liqueur de Fehling (couleur bleue)
- Faire chauffer au bec bunsen ou mieux mettre au bainmarie à 100°C quelques minutes.
Quelle est le rôle de la liqueur de Fehling?
On utilise la liqueur de Fehling pour caractériser les aldéhydes aliphatiques (la réaction est moins nette pour les aldéhydes aromatiques), tel le glucose. La réaction provoque la formation d’un précipité d’oxyde cuivreux rouge-brun. On l’utilise aussi pour déterminer la proportion de sucres réducteurs.
Comment tenir compte de la quantité de glucides dans l’aliment?
Il faut tenir compte également de la quantité de glucides présents dans l’aliment. C’est pourquoi les nutritionnistes font appel à un deuxième paramètre qui est la charge glycémique (CG). La charge glycémique s’obtient en multipliant la quantité de glucides d’un aliment par l’IG de cet aliment, puis en divisant par 100.
Quel est le rôle des glucides dans notre alimentation?
Les glucides constituent le socle de notre alimentation. En couvrant 40 à 45 \% de nos besoins énergétiques, ils sont notre principale source d’énergie. Ils constituent un carburant vital pour le cerveau et les muscles et certains sont indispensables au bon fonctionnement de l’intestin.
Quelle est la classification des glucides?
Classification des glucides. On classe les glucides d’après leur index glycémique c’est-à-dire en fonction de leurs effets hyperglycémiants. En effet, si tous les glucides sont source de glucose, ils n’augmentent pas la glycémie de façon équivalente.
Quel est le IG d’un aliment riche en glucides?
L’IG d’un aliment riche en glucides dépend d’abord de la nature et de la proportion des glucides qu’il contient : glucides simples, glucides complexes, fibres. Attention : la richesse en amidon n’implique pas forcément un IG bas comme on l’a longtemps cru. Les effets de l’amidon dépendent de la proportion d’amylopectine et d’amylose.
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