Comment on fait du beurre de cacao?

Comment on fait du beurre de cacao?

Il faut torréfier une fève de cacao, puis la concasser et la presser pour obtenir une huile. Cette huile se solidifie en refroidissant, pour former une sorte de beurre, donc le beurre de cacao. Ce beurre de cacao est utile pour faire des tablettes de chocolat.

Quelles sont les différentes étapes de la fabrication du chocolat?

De la plantation au moulage, découvrez toutes les étapes de fabrication du chocolat !

• Plantation.
• Récolte & écabossage.
• Fermentation & séchage.
• Tri et conditionnement.
• Torréfaction.
• Concassage.
• Broyage.
• Conchage.

Quelle est la poudre de cacao?

Broyé, puis pulvérisé finement, il donne la poudre de cacao. La poudre de cacao est un produit important, c’est la base de toutes les aromatisations au chocolat.

Est-ce que le chocolat noir est fait avec cacao?

Le chocolat noir que l’on achète est de 50 à 90 \% de cacao . Il est donc fait avec la poudre de cacao + 50 à 10 \% de beurre de cacao . Pourquoi la plaque de chocolat est elle à gauche de votre schéma et pas à droite?

Est-ce que le beurre de cacao est réservé à la chocolaterie?

Une petite utilisation, très restreinte aujourd’hui, du beurre de cacao est réservée à la fabrication de produits bio, suppositoires ou rouges à lèvres, dans les firmes pharmaceutiques ou cosmétologiques qui recherchent ce créneau. Mais le beurre de cacao est principalement utilisé par la chocolaterie.

Comment se déroule la fermentation du cacao?

La fermentation. Ces fèves sont disposées dans des caisses recouvertes bien souvent de feuilles de bananier afin que l’arôme très caractéristique du cacao puisse se développer, mais aussi pour se débarrasser définitivement des restes de pulpe. Cette fermentation prend entre 5 à 7 jours.

Comment faire du beurre de cacao cru?

Pour obtenir du beurre de cacao, les fèves, une fois séchées et torréfiées, sont broyées en pâte puis pressées. De ce pressage, deux éléments sont extraits : la poudre de cacao, que l’on retrouve dans les chocolats chauds, et la matière grasse, le fameux beurre de cacao.

Quelle est la température de la poudre de cacao?

A la fin du broyage, celle-ci est chaude et doit être refroidie et stabilisée à 18°C – 20°C. Pour ce faire, elle passe dans un tube muni d’une enveloppe extérieure dans laquelle circule de l’eau froide . Le poudre de cacao est ensachée en sacs de 25Kg puis palettisés et stockée en attente de livraison.

Comment fabrique-t-on le chocolat?

Comment fabrique-t-on le chocolat? 1 L’écabossage. Cette étape se déroule chez les propriétaires des plantations de cacaoyers. 2 La fermentation. 3 La torréfaction. 4 Le concassage et le broyage. 5 Beurre de cacao, tourteau et poudre de cacao. 6 Le conchage. 7 Ajout d’ingrédients.

Comment se déroule le traitement des fèves de cacao?

Le séchage, comme la fermentation, joue sur les arômes du cacao. Une fois fermentées et séchées, les fèves de cacao prennent une couleur brune. Suite à cette étape, les fèves sont triées puis expédiées. Le reste du traitement se déroule en chocolaterie. Comme pour le café, les fèves de cacao sont torréfiées.

Comment modifier la couleur des poudres de cacao?

L’alcanisation du cacao, afin de modifier la couleur et le PH des poudres de cacao selon les spécifications des clients, il est parfois nécessaire d’avoir recours à l’alcalinisation.