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Comment utiliser la graisse de confit de canard?
On peut faire rissoler des pommes de terre ou frire des frites ou des nems dans cette graisse ou en mettre dans une soupe pour relever le goût. Outre la viande de canard, la graisse de canard peut également servir à confire d’autres viandes, en particulier les abats comme les joues de bœuf par exemple.
Comment recycler la graisse de canard?
Il suffit, après cuisson, de la disposer dans un pot hermétique et de la conserver au frigo ou au congélateur. Elle va blanchir, durcir, et fondra aussitôt réchauffée. Si on souhaite la conserver de longs mois, il faut la filtrer avec un chinois pour la débarrasser de ses impuretés.
Quelle est la saveur du gras de canard?
Avec un goût soyeux en bouche, une saveur subtile et un point de fumée élevé, il est parfait pour la cuisson à haute température. Le gras de canard rend tout meilleur, de la volaille aux pommes de terre, de la viande aux légumes frais.
Comment utiliser le gras de canard dans la cuisine professionnelle?
Le gras de canard est depuis longtemps un aliment de base dans la cuisine professionnelle, et elle est en train de prendre tout doucement sa place dans la cuisine de maison. Matière grasse issue du canard, sa graisse peut remplacer facilement le beurre ou l’huile dans les recettes quotidiennes.
Quelle est la valeur nutritionnelle de la graisse de canard?
La graisse de canard est à base de gras mono insaturés (des acides gras qui permettent de baisser le mauvais cholestérol HDL et d’augmenter le bon cholestérol LDL). Elle contribue donc à protéger des risques cardiovasculaires. Les valeurs nutritionnelles indiquées dans le tableau ci-dessous sont données pour 100 grammes
Comment filtrer la graisse de canard?
Pour une conservation optimale, filtrer votre graisse encore liquide à l’aide d’une passoire puis mettez-la dans un pot ou un petit récipient. Pour la congélation, préférez le bac à glaçons car une fois sorti du congélateur, il ne sera plus possible de la recongeler. Avec quoi accompagner la graisse de canard?