Admin Est-ce que la truffe est un champignon?
Il est courant de dire que la truffe est un champignon souterrain, elle est plus exactement le fruit du mycélium. Dans la classification des champignons, la Truffe est classée dans la catégorie des ascomycetes hypogés. Ascomycete car les spores sont enfermés dans des sacs (asques) et hypogée car souterraine.
Quelle est la distinction entre les champignons et les truffes?
Du fait que la distinction entre les champignons comestibles et les toxiques soit plutôt délicate, ils sont considérés avec ambivalence. Les truffes revêtent aussi cette ambivalence. Durant le Moyen-Age, les truffes, par suite de leur vie souterraine et de leur couleur noire, sont assimilées à des fruits de Satan.
Quelle est la couleur de la truffe fraîche?
La truffe fraîche possède une enveloppe extérieure allant de gris sombre à noir. Plus cette enveloppe est foncée, plus la truffe est au sommet de sa maturité. La forme et l’intensité des veinures blanches dans la chair ne sont pas un critère de qualité dans le choix de la truffe. En revanche, le prix, lui, l’est bel est bien.
Comment cultiver la truffe de Bourgogne?
La plus connue est la truffe noire du Périgord, on la trouve sous les chênes, les noisetiers et les tilleuls. Elle a besoin de chaleur et d’un sol calcaire. On la trouve dans le Lot, le Vaucluse, le sud de la Drôme et le sud-est. La truffe de Bourgogne peut être cultivée au nord de la Loire sur tous les terrains, tant qu’ils sont calcaires.
Qui sont les champignons et leurs fructifications?
Ces champignons et leurs fructifications sont tous appelés « truffe ». En outre, du fait de ressemblance morphologique, il est d’usage d’appeler « truffe » des sporophores comestibles d’espèces qui en sont assez éloignées, tant pour le goût que par la phylogénie. C’est le cas par exemple des Terfesse et de la truffe du cerf.