Admin Table des matières
Pourquoi affiner fromage?
L’affinage constitue une étape cruciale dans la fabrication du fromage. Dernière phase après le caillage, le moulage et l’égouttage, l’affinage permet de porter le fromage à sa maturation optimale pour que ce dernier puisse être savouré à sa juste valeur.
Comment faire vieillir le camembert?
Celle-ci doit être fraîche, entre 5 °C et 10 °C. On peut même le laisser dehors à l’abri du soleil par temps frais, tant qu’il ne gèle pas ! Il est possible de le garder dans son emballage d’origine, mais pour assurer une qualité idéale à votre camembert, placez-le sous une cloche à fromage.
Quelle action a-t-il sur le fromage?
Le salage a trois actions directes sur le fromage : une action antiseptique, une action de conservation et il donne également du goût au fromage. L’étape finale de la fabrication du fromage est l’affinage. Sa durée varie de quelques jours à quelques mois selon les variétés de fromages.
Comment créer des variétés de fromages?
A partir de quelques litres de lait, il est possible de créer toutes sortes de variétés de fromages au goût et aux saveurs bien différentes. Frais, à pâte molle ou dure, au goût corsé ou léger, en matière de fromage, il y en a pour tous les goûts !
Quelle est la durée du fromage d’affinage?
Sa durée varie de quelques jours à quelques mois selon les variétés de fromages. Dans ce que l’on appelle des caves d’affinage, le fromage mûrit, c’est-à-dire fermente, sous le contrôle de fromagers experts, qui régulent la température et l’humidité des caves.
Comment faire son fromage frais à la maison?
Comme les yaourts ou le beurre, il est également possible de faire son fromage frais à la maison ! Commencez par laisser le lait reposer pendant 24 heures à température ambiante l’été ou près du radiateur l’hiver. Faites tiédir le lait jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 43°C.