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Quel poids pour une boulette?
FORMAT:Poids unitaire de la boulette : 25 grammes dans des boîtes de 6,5 kg, avec deux sacs de 3,25 kg chacun. Environ 260 unités par boîte.
Pourquoi Rouler les boulettes dans la farine?
La farine comme alternative à la mie de pain Cela empêchera la viande de se déstructurer à la cuisson. C’est très efficace et moins lourd que la mie de pain.
Quel poids pour un tournedos par personne?
Préparation de la recette Aprés avoir paré la pièce de viande, ficeler selon le calibrage voulu (150 à 180 g max par personne environ). Trancher entre chaque tour de ficelle. On obtient de beaux tournedos.
Comment lier les boulettes de viande?
Il va servir de liant pendant la cuisson. Introduisez le jaune d’oeuf parmi les condiments (oignons, coriandre, cumin etc.) avec le hachis de viande. L’oeuf est l’ingrédient naturel parfait qui maintient les boulettes. La chapelure est également un liant tout indiqué pour les boulettes de viande.
Comment conserver vos boulettes rondes?
C’est très efficace et moins lourd que la mie de pain. Il existe une méthode de cuisson pour garder vos boulettes rondes. Il faut les plonger dans de l’huile bouillante, comme si c’était des frites. La surface extérieure va cuire plus vite et se durcir en grillant légèrement ce qui empêchera la viande de se déformer.
Comment confectionner sa chapelure?
Certains boulangers en proposent parfois à la vente, mais il est très simple de confectionner sa propre chapelure. Le plus souvent, on utilise des morceaux de pain un peu trop durs. Il suffit de les écraser ou de les mixer. C’est très rapide à faire et plutôt pratique lorsque l’on souhaite paner des escalopes de poulet ou des filets de poisson.
Comment remplacer la chapelure par des croquettes?
TOUTES LES RÉPONSES. Il est tout à fait possible de remplacer la chapelure par de la poudre d’amandes ou de noisettes. On peut ainsi réaliser des croquettes que l’on roule dans cette panure. Le résultat sort vraiment de l’ordinaire.