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Quel type de levure pour le pain?
levure de boulanger
Pour le pain, c’est la levure de boulanger, fraîche ou déshydratée qui est utilisée. C’est un temps de repos et surtout de la chaleur qui vont lui permettre de lever, plus ou moins rapidement, jusqu’à faire doubler la pâte à pain.
Quel est la meilleur levure?
La levure fraîche est le levain idéal pour cuisiner et réussir les pâtes levées. Vous pouvez l’utiliser pour réaliser toutes sortes de pâtisseries et de viennoiseries. Elle est parfaite pour préparer les pizzas, les croissants, les pains… .
Est-ce que la levure chimique peut remplacer la levure boulangère?
Il existe 2 grandes catégories de levures : la levure chimique et la levure de boulanger. Leurs utilisations sont différentes, on ne peut donc pas les interchanger.
Quelle différence entre levure chimique et levure de boulanger?
Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base. Tant que la poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas.
Comment utiliser la levure fraiche?
Tout comme la levure fraiche, on l’utilise dans les recettes de pâtes levées ( brioches, pains, pâtes à pizza ). Selon le type de levure sèche, il pourra être nécessaire de la délayer dans de l’eau ou du lait tiède (30 – 35°C) et attendre quelques minutes avant de l’utiliser.
Comment utiliser la levure sèche instantanée?
Levure sèche instantanée : très facile d’usage, elle est conditionnée sous forme de sachet qui ont une durée de vie longue. La dose est de 7 grammes pour 500 grammes de farine (soit 3 fois moins que la levure fraîche, cela peut vous aider pour substituer l’une ou l’autre dans les recettes).
Quel type de levure faut-il choisir?
La levure, cet ingrédient absolument indispensable pour faire lever gâteaux, cakes, pains, brioches, pizzas … Mais quel type de levure faut-il choisir? Levure chimique, levure de boulanger, fraiche ou sèche… c’est parfois un véritable casse-tête de choisir la plus adaptée à sa recette !
Comment conserver la levure boulangère fraiche?
Enfin, la levure boulangère fraiche doit être conservée au réfrigérateur pendant une dizaine de jours (température optimale de 4°C). Si elle présente des tâches, elle ne sera plus trop active. C’est l’équivalent de la levure fraiche mais en version lyophilisée. On la trouve généralement sous forme de sachets de 7 à 11 g, selon les marques.