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Quel type de saumon pour les sushis?
Pour confectionner vos sushis, pensez au coeur de saumon frais de votre poissonnier Grand Frais ! Vendu en barquette d’environ 250g, sans peau et sans arêtes, il est prêt à cuisiner… et à déguster !
Pourquoi congeler saumon pour sushi?
D’ailleurs, la réglementation sanitaire de l’union européenne (CE) n°853/2004 préconise la congélation des poissons à -20 ° C pendant au moins 24 heures pour inactiver les larves. De plus, ce procédé est devenu obligatoire pour le thon et le saumon vendu comme sushi et sashimi ou encore pour le saumon fumé à froid.
Quel saumon prendre pour un tartare?
Le dos de saumon, partie la plus généreuse, est la plus adaptée au tartare. Conservez bien le saumon au frais pour garantir sa parfaite tendresse. Le saumon fumé se prête lui aussi très bien à une recette tartare.
Quelle est la propreté des sushis?
Une grande propreté est en effet requise, notamment parce que pour une grande majorité de recettes de sushis, le poisson sera consommé cru. Les poissons, dont le saumon, doivent aussi être placés dans un endroit réfrigéré ou dans une grande quantité de glace pour conserver sa fraîcheur.
Comment procéder à la fabrication du sushi?
Pour la fabrication du sushi, il suffit de placer le riz et les autres ingrédients dans le tube, de le fermer et d’utiliser le piston à riz pour le pousser sur la feuille de nori. Les morceaux sont en plastique de qualité alimentaire, ce qui les rend durables et sûrs à utiliser.
Comment se faire plaisir avec des sushis et des sashimis?
Se faire plaisir avec des sushis et des sashimis, c’est comme le font les Japonais, accentuer la disparition de certaines espèces menacées : thon, cabillaud, anguille, saumon sauvage, … Voici comment continuer à vous régaler sans scrupules. Il y a trois sortes de poissons à recommander : les espèces sauvages, les poissons d’élevage.
Comment procéder à la préparation des sushis?
L’exercice nécessite de la pratique, mais pour se simplifier la tâche, il est possible de confier sa réalisation au poissonnier. La chair de saumon, celle qui est destinée à la préparation des sushis, est rose orangée. Cependant, une fois ces filets obtenus, cette couleur peut être alternée d’une teinte grise.