Admin Quelle est la différence entre curcuma et curry?
La différence fondamentale entre le curcuma et le curry est que le curcuma est une épice pure, un rhizome de plante comme le gingembre, alors que le curry est un mélange d’épices, généralement à base de curcuma, d’où sa couleur jaune.
Quelle est la différence entre le curcuma et le cumin?
Le curcuma est donc un rhizome, qui ressemble un peu au gingembre, que l’on reconnaît à sa couleur jaune-orangé intense. Une fois réduit en poudre, le curcuma est généralement une poudre jaune très intense. Le cumin est, quant à lui, une petite graine allongée et striée dans sa longueur.
Quelle est la signification de garam masala?
On retrouve ainsi ce mélange à l’île de la Réunion, sous le nom de massalé, et à l’Île Maurice sous le nom de massala. En hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange ». Ainsi, le Garam masala désigne un mélange d’épices chaudes en bouche et dont le rôle en cuisine est de relever le goût des plats.
Quelle est la place du masala dans la cuisine de l’île Maurice?
Au fil des années, le garam masala a dépassé les frontières de l’Inde et a pris une place prépondérante dans d’autres cuisines du monde. On retrouve ainsi le Masala dans la cuisine traditionnelle de l’île Maurice ainsi que le Massalé dans les cuisines de l’île de la Réunion.
Quelle est la composition du curry?
La composition du curry est essentiellement du curcuma (20 à 30 \%) associé à de la coriandre, des feuilles de curry, du cumin, de la cardamome et divers poivres. La couleur jaune de la poudre de curry, hautement symbolique est apportée par le safran ou le curcuma.
Pourquoi le curry est présent dans tous les plats indiens?
Le curry est est présent tous les grands plats traditionnels indiens : korma, vindaloo, tikka masala, byriani etc. Il va sans dire que les mélanges vendus en occident ne sont qu’un pâle reflets de la richesse de certains caris indiens.