Admin Quelles sont les fougères comestibles?
Ici, ce sont principalement les fougère aigle (pteridium aquilinum) que l’on peut cueillir. Les crosses de la fougère à l’autruche ou fougère allemande (matteuccia struthiopteris), qu’on appelle tête de violon, pourraient elles aussi être consommées.
Comment récolter tête de violon?
On cueille les têtes de violon à la main alors que les crosses sont encore enroulées et mesurent de 4 à 5 pouces de hauteur. Il suffit de casser la tige très près de la tête (section enroulée). Une crosse de qualité fera une cassure nette.
Quand récolter tête de violon?
On cueille les têtes de violon entre les mois de mai et de juin alors que celles- ci ont moins de 15 cm de hauteur. Une fois déroulées, les fougères ne sont plus comestibles. La fougère à l’autruche est cueillie partout au Québec en grande quantité pour ses qualités gustatives.
Comment blanchir des têtes de violons?
Préparer deux grandes casseroles d’eau bouillante salée. Plonger les têtes de violon dans une première casserole et les blanchir 1 minute. Égoutter et jeter l’eau. Répéter l’opération dans la deuxième casserole.
Quels sont les composés de la crosse de fougère?
Les composés phénoliques présents dans la crosse de fougère seraient en grande partie impliqués dans sa capacité antioxydante élevée. La crosse de fougère contient principalement de l’acide caféique (un composé aussi présent dans le café, mais différent de la caféine) et de l’homosérine.
Est-ce que la crosse de fougère présente un atout pour la santé?
Aucune étude n’a déterminé l’effet de la consommation de crosse de fougère chez l’humain, mais son contenu en caroténoïdes, présente assurément un atout pour la santé. Les composés phénoliques présents dans la crosse de fougère seraient en grande partie impliqués dans sa capacité antioxydante élevée.
Est-ce que les crosses de fougère sont antioxydants?
Il est à noter qu’aucune étude clinique n’a été réalisée sur les effets antioxydants de la crosse de fougère. Pour attendrir les crosses de fougère et garder leur belle couleur verte, ajoutez à l’eau de cuisson un peu de bicarbonate de soude et plongez-les dans de l’eau glacée juste après la cuisson.