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Quels sont les vitamines du lait?
Des vitamines hydrosolubles : ce sont les vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (acide pantothénique), B6(pyridoxine), B7 (biotine), B9 (acide folique), B12 (cobalamine) et C. *Vitamines liposolubles = qui sont dissoutes dans la graisse du lait.
Quel est le taux de matière grasse du lait entier?
La température de pasteurisation préserve les qualités gustatives du lait. Quand il est entier (3,5\% de matière grasse) il a le goût le plus proche du lait cru. Il peut être entier, demi-écrémé ou écrémé. Il se conserve au minimum 7 jours à 4°C.
Quelle est la composition du lait?
Composition du lait. Le lait est un système colloïdal constitué d’une solution aqueuse de lactose, de matières salines et de plusieurs autres éléments à l’état dissous, dans laquelle se trouvent des protéines à l’état de suspension et des matières grasses à l’état d’émulsion.
Quelle est l’acidité du lait?
La majeure partie des laits a une acidité de 0,14 à 0,17\%. Les constituants naturels du lait qui contribuent à l’acidité sont les phosphates (0,09\%), les caséines (0,05- 0,08\%), les autres protéines (0,01\%), les citrates (0,01\%) et le bioxyde de carbone (0,01\%). L’acidité du lait peut aussi être exprimée en « degré Dornic ».
Quelle est la valeur biologique des produits laitiers?
Les produits laitiers représentent aussi une excellente source de phosphore, essentiel lui aussi à la minéralisation des os et des dents, ainsi qu’à la régénérescence des tissus. Ils offrent aussi un apport en protéines de qualité, dont la valeur biologique est comparable à celle des protéines de la viande.
Quel est l’élément le plus important pour le lait?
L’eau est l’élément quantitativement le plus important. Il représente environ les 9/10 du lait. Les autres éléments constituent la matière sèche totale qui s’élève habituellement à 125-130g par litre de lait.