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Comment agissent les salmonelles?
Dans les cas de salmonelloses, les salmonelles pénètrent dans l’organisme par voie orale, elles passent ensuite dans l’estomac où elles sont capables de résister à l’acidité gastrique. Elles atteignent ensuite la muqueuse de l’intestin où elles prolifèrent et produisent des toxines.
Comment agissent les salmonelles dans les aliments consommés?
La plupart des personnes infectées souffrent de crampes au ventre, de diarrhée et de fièvre. Ces symptômes apparaissent de 12 à 72 heures après l’ingestion de l’aliment contaminé. La salmonelle se retrouve surtout dans les aliments crus ou insuffisamment cuits : la volaille, la viande, les fruits de mer et les oeufs.
Quelle est la conséquence de la salmonellose?
La salmonellose, conséquence de la contamination d’une denrée alimentaire par des salmonelles ( Salmonella ), représente plus de la moitié des toxi-infections alimentaires collectives ( TIAC ). Les conséquences peuvent être graves, tant sur le plan médical que social et économique.
Quelle est la durée d’incubation des salmonelloses?
La durée d’incubation est généralement de 1 à 2 jours et dépend de la dose ingérée, de la santé de l’hôte et des caractéristiques de la souche de Salmonella. Les salmonelloses se manifestent par une fièvre, une diarrhée, des vomissements et des douleurs abdominales.
Pourquoi l’été est propice à la contamination par la salmonelle?
C’est d’ailleurs pourquoi l’été est plus propice à la contamination par la salmonelle. Seule la cuisson peut avoir raison de la bactérie. Une hygiène impeccable lors de la préparation des repas est donc essentielle pour se prémunir contre la contamination (voir la section Prévention).
Comment se produire la salmonelle chez l’animal?
L’infection peut aussi se produire à la suite d’un contact avec un animal porteur de la bactérie, même s’il n’est pas malade ou qu’il ne présente pas de symptôme. La salmonelle cause surtout des maladies intestinales chez l’humain.