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Comment refroidir du riz à sushi?
Le riz cuit au-delà de 65°C et doit être travaillé à température ambiante . Pour cela, on utilise un mélangeur qui va souffler de l’air pour le refroidir correctement et l’imprégner de vinaigre de riz.
Quel est le meilleur riz à sushi?
Il faut sélectionner un riz rond, « japonica », d’origine japonaise donc, mais généralement cultivé en Californie ou en Espagne, comme celui de la marque Tamanishiki (mais elle peut être difficile à trouver). Ce riz est naturellement sucré et collant, ce qui sera alors parfait pour façonner les sushis.
Où acheter le riz à sushi?
Vous trouverez votre riz à sushis dans les épiceries japonaises, sur des sites spécialisés sur internet, ou encore dans des supermarchés bien achalandés.
Pourquoi refroidir le riz à sushi?
Après ces 15 min, votre riz est cuit, mais ce n’est pas fini. Laissez-le refroidir (facultatif). Vous pouvez laisser votre riz refroidir si vous ne voulez pas qu’il soit trop collant au moment d’assaisonner.
Comment refroidir du riz vite?
Rincer le riz à l’eau froide permet de le refroidir plus vite. Cela peut donc faire gagner du temps au frigo si vous êtes en retard…
Quel est le meilleur riz pour les sushis?
Ce riz est naturellement sucré et collant, ce qui sera alors parfait pour façonner les sushis. Il va ainsi être suffisamment riche en amidon pour que les grains de riz se collent les uns aux autres. Les sushis seront ainsi faciles à manger avec des baguettes. Si vous ne trouvez pas de riz japonais, vous pouvez utiliser un autre riz rond, l’italien.
Quelle est la spécialité des sushis?
Les sushis sont une spécialité asiatique très prisée, à base de riz et le plus souvent de poisson cru, crevettes, d’avocat, de concombre. Contrairement aux idées reçues, le poisson n’est d’ailleurs pas l’élément essentiel des sushis.
Pourquoi le riz pour les sushis et les rouleaux?
Le riz pour les sushis et les rouleaux est bien sûr préférable d’utiliserdès que possible. Dans le réfrigérateur, le riz peut être stocké pendant plusieurs jours, puis il devient juste une bouillie, ce qui n’est pas souhaitable pour les rouleaux.
Comment faire la cuisson de riz cru?
Dans une casserole, versez ensuite 150 ml d’eau (pour 150 g de riz cru), avant d’y ajouter les grains de riz rincés et égouttés. Faites ensuite bouillir le tout en couvrant bien la casserole jusqu’à la fin de cuisson.