Admin Comment sont nés les chips?
Origine. L’invention des chips est attribuée à George Crum, un chef cuisinier. Énervé, le chef George Crum décide non plus de tailler les pommes de terre mais de les émincer en tranches aussi fines que possible. Quelques minutes de friture, un peu de sel et le tour est joué.
Comment sont faire les chips ondulées?
Un trieur optique, avec des caméras, écarte ensuite les pommes de terre trop vertes ou ayant des défauts. Les patates tombent ensuite au travers d’un anneau équipé de lames aussi tranchantes que des rasoirs… et ressortent sous forme de lamelles. Elles sont brassées pour retirer l’amidon et l’eau de surface.
Comment couper les chips?
Phases techniques pour Tailler des pommes de terre chips : Conserver les pommes de terre épluchées dans de l’eau froide pour éviter qu’elles noircissent. Les émincer à l’aide d’une mandoline en lamelles de 0,2 cm d’épaisseur. Réserver dans de l’eau froide afin d’éviter à la pomme de terre de noircir.
Comment faire des frites accordéon?
Placer 1 bloc entre 2 baguettes chinoises puis le couper en lamelles au couteau sans aller jusqu’au bout. Retourner le bloc sur le côté non découpé puis couper en biais pour faire des accordéons. Répéter l’opération pour avoir 4 pommes de terre avec cette découpe.
Est-ce que les chips sont un aliment très gras?
Tout le monde le sait, les chips sont un aliment très calorique et très gras, et en plus extrêmement riche en sodium, ce qui fait de lui un aliment à exclure en cas d’obésité, de maladie cardiaque ou d’hypertension. Les nutritionnistes sont unanimes, même si tout va bien, il convient de faire de la chips un aliment très occasionnel.
Comment faire des chips avec des pommes de terre?
Plongez vos chips dans l’huile chaude et laissez-les cuire. Soyez très prudent aux éclaboussures d’huile. Il n y a pas que les pommes de terre pour faire des chips, vous pouvez également en faire avec des légumes en tout genre. En plus de donner de la couleur à vos plats de chips, cela permet de varier des chips traditionnelles.
Comment faire pour que vos chips soient bien dorées?
Le plus simple est de les cuire à la friteuse, dans ce cas là, préchauffez l’huile à 160°c. Une fois chaude, versez vos lamelles de pommes de terre dans la friteuse et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que vos chips soient bien dorées.
Comment retirer les chips de la friture?
Une fois coupées, déposez-les dans un grand saladier d’eau et sortez-les pour les sécher dans un torchon propre. Le fait d’avoir des tranches bien sèches empêchent les projection quand vous allez les mettre dans le bain de friture. cela permet aussi aux chips de garder plus longtemps leur croustillant.