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Où se trouve le sirop de glucose?
On en trouve dans des biscuits, pains d’épices, confitures, sodas, et même des plats cuisinés. A ce titre, l’Europe est très vigilante sur l’ajout de sirop de glucose-fructose dans les produits finis pour des questions de santé publique.
Comment faire fondre du glucose?
Placez une tasse de dextrose avec un tiers de tasse d’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à dissolution. Les sirops de glucose commerciaux contiennent généralement entre 10 et 25\% d’eau. Si vous faites fondre du glucose solide dans une casserole, ce qui se produit à environ 146 ° C, il brûlera.
Comment peser le sirop de glucose en poudre?
Pour le peser correctement au moment de l’incorporer à une recette, il est préférable de le fluidifier : pour cela, on place le pot de sirop au micro-ondes en utilisant le mode décongélation. Le sirop de glucose en poudre s’ajoute directement dans la préparation.
Quel est le secret du sirop de glucose?
Enfin, le sirop de glucose est le secret pour des fruits confits ou une pâte d’amande réussis, qui ne sécheront pas. Pour une consommation optimale, le sirop de glucose doit impérativement être stocké à l’abri de l’humidité comme de la chaleur.
Comment diluer le sirop de glucose dans votre préparation froide?
– Préparation froide : si vous ajoutez votre sirop de glucose d’un bloc dans une préparation froide, le sirop restera compact, il est donc important de le diluer dans un liquide que vous aurez fait tiédir pour que le sirop se dilue (lait, eau selon votre recette).
Pourquoi le sirop de glucose empêche les préparations glacées?
Une fois ajouté à la préparation, le sirop de glucose empêche également : le durcissement des préparations glacées en raison de l’eau : les glaces et crèmes glacées sont ainsi plus faciles à servir ; la cristallisation du sucre naturel présent dans les pâtisseries : elles demeurent alors souples et fondantes en bouche ;