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Pourquoi pomme de terre farineuse?
Les pommes de terre à chair farineuse sont généralement de grosses pommes de terre riches en amidon qui se défont à la cuisson. Elles contiennent 21\% de matière sèche ce qui leur permet de se défaire délicatement à la cuisson. Leur faible teneur en eau les rend idéales pour une cuisson en purée.
Quels sont les avantages des pommes de terre?
Les bienfaits de la pomme de terre : pourquoi en manger?
- Source d’antioxydants.
- Riche en amidon donc en énergie.
- Une teneur en fibres appréciable.
- Prévention de certains cancers.
- Une bonne source de potassium et d’oligo-éléments.
- Source de vitamine B6.
- Carte d’identité de la pomme de terre.
- Achat de la pomme de terre.
Quelles sont les pommes de terre farineuses?
Les pommes de terre à chair farineuse Ces variétés se nomment : Agria, Bintje, Caesar et Marabel.
Que contient la pomme de terre?
La pomme de terre représente surtout une source intéressante de glucides complexes, qui fournissent une énergie durable à l’organisme. Les protéines de la pomme de terre sont particulièrement complètes : elles comprennent tous les acides aminés essentiels, y compris la lysine, déficitaire dans les céréales.
Quel type de pommes de terre correspondent à certains usages?
Par contre, certains types de pommes de terre correspondent à certains usages. Les pommes de terre à chair fondante, tendres, absorbant les différentes saveurs des aliments avec lesquels on les prépare et avec une bonne tenue à la cuisson sont parfaites cuites au four, dans les plats en sauce comme la blanquette de veau ou encore dans les gratins.
Quelle est la meilleure variété de pommes de terre?
Selon moi, la meilleure variété de pommes de terre est la Charlotte. Je la trouve très goûteuse et bien qu’elle soit classée dans la catégorie des chairs fermes, elle est assez polyvalente pour s’adapter à différentes cuissons. Elle se cuisine aussi bien à la vapeur qu’à l’eau, rissolée, sautée, rôtie et même en purée.
Quelle est la couleur des pommes de terre?
Il existe aussi des pommes de terre qu’on utilise pour leur originalité, que ce soit au niveau de leur couleur ou de leur forme. Parmi elles, on compte les pommes de terre à chair bleu violet comme la Bleue d’Artois, la Bleue d’Auvergne et la Vitelotte ou encore celles à chair rouge comme la Rouge des Flandres ou la Northern Ruby