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Quelle est la température pour fondre le chocolat noir?
Le chocolat noir : entre 45 et 50 degrés. Pour faire fondre du chocolat, n’utilisez ni micro-ondes, ni casserole mais le bain-marie avec si possible une sonde de cuisson pour maîtriser parfaitement l’opération. S’il est trop chauffé, le beurre de cacao contenu dans le chocolat lui donnera une couleur grise.
Comment fondre des pépites de chocolat?
Si vous faites fondre des pépites de chocolat, il ne sera pas nécessaire de les couper en morceaux. Ce sera l’idéal pour faire fondre de grosses quantités de chocolat, comme pour de la fondue ! Réglez la mijoteuse à température élevée. Étalez finement le chocolat sur le fond de la mijoteuse avant de l’allumer.
Comment faire un bol de chocolat chaud?
Conseils Le bol de chocolat étant très chaud, assurez-vous de prendre des maniques pour le sortir du micro-ondes ou de la casserole. Vous POUVEZ ajouter de l’eau au chocolat que vous voulez faire fondre, mais seulement si vous en mettez 75\% proportionnellement au chocolat.
Comment faire fondre du chocolat dans un microonde?
Si vous voulez faire fondre du chocolat dans un microonde, mettez-le dans un récipient adapté au microonde. Laissez le chocolat dans le four 30 à 40 secondes à puissance basse, ou 10 à 15 secondes s’il s’agit de pépites de chocolat.
Comment obtenir la température idéale pour le chocolat?
Faites chauffer à feu doux sans que l’eau vienne à ébullition. Quand le chocolat commence à fondre, mélangez avec une spatule. Plongez le thermomètre dans le chocolat afin de surveiller au plus près la montée en température. Lorsque celle-ci sera comprise entre 55 ° et 58 °, vous aurez atteint la température idéale.
Quelle est la température de travail pour le chocolat noir?
55° pour le chocolat noir et 45°/48° pour le lait ou le blanc. L’usage d’une thermo sonde est fortement recommandé. blanc. Retirez le cul de poule du bain marie et ajoutez progressivement le 1/3 réservé pour arriver à la température de travail soit 31/32° pour le noir et 29/30° maximum pour les autres.
Quelle est la température d’un chocolat fondu?
L’usage d’une thermo sonde est fortement recommandé. Transvasez les 2/3 de ce chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie d’eau froide avec des glaçons, et faîtes rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu’à 28° / 29° pour du chocolat noir et 26/27 ° pour le lait et le. blanc.