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Quels sont les moyens de conservation des aliments?
Le traitement des aliments par la chaleur est la technique la plus utilisée pour la conservation de longue durée.
- La pasteurisation.
- La stérilisation.
- Le traitement à ultra haute température (UHT)
- L’appertisation (conserves)
- Les semi-conserves.
- La réfrigération.
- La congélation.
- La surgélation.
Comment nos ancêtres conservaient la nourriture?
Il y avait une grande pierre bleue dans la cave, on y plaçait la viande. On la conservait quelques jours comme ça, avec du sel s’il le fallait. C’était une époque où l’on cultivait son jardin, on l’on faisait les courses tous les jours.
Quelle est la conservation des aliments?
La conservation des aliments sert à préserver leur comestibilité ainsi que leurs qualités organoleptiques (goût, odeur, saveur) et nutritives. En effet, elle empêche le développement de bactéries ; de champignons ; ainsi que de micro-organismes qui pourraient entraîner éventuellement une intoxication alimentaire.
Comment prolonger la durée de conservation des aliments?
Cette technique consiste à abaisser la température pour prolonger la durée de conservation des aliments. À l’état réfrigéré, les cellules des tissus animaux et végétaux restent en vie pendant un temps plus ou moins long, et les métabolismes cellulaires sont seulement ralentis.
Combien de siècles faut-il attendre pour la conservation des aliments?
Enfin, il faut attendre environ un siècle de plus pour voir un nouveau pas important dans la conservation des aliments, le milieu du 19° siècle avec Jacob Perkins et Ferdinand Carré qui inventent le premier frigo. Désormais, la conservation des aliments est plus facile mais toutes ces nouvelles méthodes ne bénéficient pas encore à tout le monde.
Quel est l’intérêt de la conservation des aliments à basse température?
Quoiqu’il en soit, l’intérêt de la conservation des aliments par dessiccation à basse température est le maintien de la plupart des nutriments, vitamines et enzymes. De plus, de très nombreux fruits et légumes supportent très bien cette méthode de conservation des aliments.