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Quels sont les produits avec gluten?
On trouve du gluten dans les céréales comme le blé (froment, blé dur, kamut, blé Khorasan), le seigle, l’orge, l’épeautre et l’avoine. Vous devez être vigilants car ce sont des céréales beaucoup utilisées dans l’industrie alimentaire.
Quelles sont les principales propriétés du gluten?
Ses propriétés viscoélastiques confèrent aux pains et aux pâtisseries un moelleux qui se conserve dans le temps. Après hydratation, le gluten forme un réseau qui emprisonne le gaz carbonique lors de la cuisson, ce qui permet à la pâte de lever.
Comment utiliser les aliments contenant du gluten?
Les aliments contenant du gluten peuvent être utilisés comme épaississants, stabilisants ou exhausteurs de goût dans de nombreux condiments courants. La farine de blé est un épaississant commun dans de nombreuses sauces et marinades, ce qui signifie qu’ils contiennent du gluten.
Comment surveiller vos aliments sans gluten?
Voici quelques points à surveiller lorsque vous achetez des aliments sans gluten. Les grains (les céréales, le pain, les pâtes, le riz, les craquelins…etc.), en particulier les grains entiers, constituent des éléments importants d’une alimentation saine.
Pourquoi le chocolat ne contient pas de gluten?
Chocolat : Le chocolat ne contient pas naturellement de gluten, bien que certains fabricants y ajoutent des compléments contenant du gluten. Bonbons durs et gélifiés : Ces bonbons ne contiennent généralement pas de gluten. Évitez ceux qui contiennent la «farine de blé» comme ingrédient.
Quels légumes et de fruits peuvent être conservés sans gluten?
Certains types de légumes et de fruits transformés peuvent être préparés ou conservés avec des ingrédients contenant du gluten. Les légumes frais et congelés (sans sauce) sont tous des aliments sans gluten, mais vérifiez bien les listes d’ingrédients sur les emballages.