Admin Table des matières
Comment confectionner la glace ou yaourt?
Pour confectionner la glace ou yaourt, il est utile de battre un blanc d’œuf en neige auquel vous ajoutez du jus de citron et très rapidement le sucre de canne. Lorsque les blancs deviennent fermes, c’est au tour du sucre glace qui vient raffermir les blancs en neige.
Quelle est la matière première du yaourt?
La matière première du yaourt est le lait, comme pour tous les produits laitiers. Le traitement de cette matière première entre donc dans le cycle de fabrication du yaourt. Le lait nécessaire à la fabrication du yaourt est collecté dans des fermes laitières, où les vaches sont élevées et traites, en respectant des règles d’hygiènes strictes.
Quel est le yaourt à la grecque?
Vanille, caramel, granola, fruits rouges. Le yaourt à la grecque apporte quant à lui une petite touche d’acidité qui se fond à merveille avec des morceaux de fruits. Pour confectionner la glace ou yaourt, il est utile de battre un blanc d’œuf en neige auquel vous ajoutez du jus de citron et très rapidement le sucre de canne.
Quels sont les ferments lactiques du yaourt?
Les ferments lactiques du yaourt. Ces ferments lactiques ont donc pour propriété de faire fermenter le lait afin d’obtenir du yaourt. Ils « digèrent » le lactose et produisent de l’acide lactique.
Comment faire un trou au fond du pot de yaourt?
1 Faire un petit trou au centre du fond du pot de yaourt. La pointe d’un compas fait l’affaire. 2 Faire passer la ficelle dans le trou et réaliser un nœud afin de coincer le fil. 3 Bien tendre le fil entre les deux pots et ne pas le pincer. 4 Ne pas parler trop fort si le fil est court sinon on ne sait plus d’où provient le son.
Combien de fil de pêche pour un pot de yaourt?
En option : 1 fil de pêche, 1 fil métallique assez fin, … Faire un petit trou au centre du fond du pot de yaourt. La pointe d’un compas fait l’affaire. Faire passer la ficelle dans le trou et réaliser un nœud afin de coincer le fil. Bien tendre le fil entre les deux pots et ne pas le pincer.
Quel est le mode de conditionnement de la crème glacée?
Les modes de conditionnement de la crème glacée sont extrêmement variés. On distingue grossièrement 4 familles de produits. Le vrac : produit conditionné en bacs plastiques ou en emballages cartonnés, dont la capacité varie de 0,25 à 5 litres.
Quelle est la température de la crème glacée?
Enfin, à lieu l’étape de congélation / foisonnement (-4 à -8°C) pendant laquelle les cristaux de glace se forment et l’émulsion permet la vraie formation de la crème glacée. Suit le conditionnement et le durcissement à -40°C avant un stockage à -18°C / -25°C.
Pourquoi le gelato est moins battu que la crème glacée?
En comparaison, le gelato est battu beaucoup moins vite, par conséquent il contient moins d’air et est plus dense (et plus gouteux, car le gout ne vient pas de l’air…). 3. Température Puisque le gelato contient moins de matière grasse et moins d’air, on s’attendrait à ce qu’il soit plus dur que la crème glacée, ce qui n’est pas le cas.