Admin Table des matières [hide]
Comment découper le turbot cuit?
A l’aide d’une truelle en aluminium, tracez d’abord une ligne droite de la tête à la queue, puis des lignes parallèles. Des extrémités de ces lignes parallèles on tire des lignes transversales et l’on sert les morceaux compris en losange entre ces lignes.
Comment nettoyer le poisson turbot?
Coupez la tête avec un couteau aiguisé. Incisez en ligne droite le long de l’arête centrale, de la tête jusqu’à la queue. Insérez la pointe de votre couteau sous la chair du côté où vous avez coupé la tête. Tenez votre couteau à plat contre les arêtes et détachez le filet dans un mouvement de « raclage ».
Comment manger le turbot?
Le turbot entier peut être braisé, grillé, rôti, cuit en papillote, voire à la broche. Pour le pocher, il faut utiliser un plat spécial : une turbotière. Dans tous les cas, le turbot ne supporte qu’une cuisson rapide. Il peut aussi se manger cru, en tartare.
Quel goût a le turbot?
Le turbot est un cousin éloigné du flétan et son goût s’en rapproche un peu, même si sa texture est assez différente. C’est un poisson de mer plat, en forme de losange, qui a les deux yeux du même côté.
Comment vider la sole?
Nettoyez vos sols souples chaque semaine avec le balai, l’aspirateur et une serpillière légèrement humide avec du savon noir ou du savon de Marseille. Pour vos parquets, passez l’aspirateur chaque semaine pour les dépoussiérer, et pour les parquets bruts, aspirez bien les rainures.
Comment vider un carrelet poisson?
On passe la pointe du couteau dans l’anus du poisson puis on remonte jusqu’à la tête. Après avoir ouvert le poisson, il ne reste plus qu’à lui enlever les viscères. Pour les poissons plats ( sole, carrelet, limande,… ), les entrailles se situent sur le côté.
Est-ce que la peau de la dorade se mange?
Pour une portion, il faut compter environ une livre de dorade par personne, car plus de la moitié de son poids ne se mange pas (arrêtes, peau, etc.) Entière, la dorade peut être cuite au four, grillée sur le barbecue ou à la broche, en papillote, frite ou pochée.