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Comment faire pour dessaler du jambon?
Un bon jambon Il vaut mieux le retirer avant la cuisson qu’après puisqu’il aura tendance à se contracter autour de la viande pendant la cuisson. Pour dessaler le jambon, le déposer dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux durant 20 minutes et jeter l’eau de cuisson.
Comment dessaler des tranches de jambon sec?
préparer les tranches de jambon, les mettre dans une assiette, couvrir de lait, attendre 15 minutes, essuyer le jambon prêt à consommer. Le temps de trempage est à mesurer en fonction de la salinité.
Quel est le jambon le moins salé?
Tout d’abord le jambon cuit est une bien meilleure option que le jambon cru avec « seulement » 2,1 g de sel pour 100 g, quand le jambon cru culmine à 5,2 g de sel pour 100 g. Le cervelas est également une bonne alternative avec également 2,1 g de sel pour 100 g.
Comment attendrir du jambon?
Après avoir tranché votre jambon, placer les tranches dans le reste de votre bouillon de cuisson, et mettre au frigo pour prévenir l’assèchement. On peut le congeler en portion, avec un peu de bouillon, ce qui permettra à la viande de rester tendre, même après avoir été dégelé.
Comment rattraper une viande trop salée?
Le rinçage à l’eau pour dessaler une viande ou des légumes cuits à la vapeur. La seule manière de dessaler une viande ou des légumes cuits à la vapeur, c’est de les faire dégorger dans une poêle en ajoutant un peu d’eau. Petit à petit, débarrassez-vous du jus obtenu jusqu’à ce que l’excédent de sel disparaisse.
Comment attendrir du jambon sec?
Une idée simple mais excellente: Prendre le jambon et le mettre dans une grande casserole remplie d’eau froide (le jambon doit etre recouvert d’eau). Ajouter idéalement une bonne poignée de foin (si, si !….) ou à début deux bonnes cuillères à soupe d’herbes de provence.
Comment dessaler de la Coppa?
Le laisser ainsi 48h en vidant le jus qui coule fond de temps en temps. Au bout de ce temps, il faut dessaler la viande, bien la rincer sous l’eau froide et la faire tremper entière dans l’eau froide environ 2h, changer l’eau et recommencer une fois.
Comment utiliser du jambon cru trop sec?
Le jambon sec se marie très bien avec le pain de campagne.
- Si vous l’étalez sur une tartine de pain de campagne grillée légèrement beurrée, ce sera très bon,
- mais si vous remplacez le beurre par un fromage frais de vache parfumé avec des fines herbes, ce ne sera que meilleur.
Combien de sel pour un jambon de 2 kg?
Pour un jambon de 2 kg, vous y trouvez plus de 13,6 g de sel. Son goût trop salé et fumé masque le goût délicat du jambon. Un truc que j’utilise la plupart du temps, c’est de faire mijoter de nouveau le jambon, ce qui a pour effet de le dessaler, de le dégraisser et de diminuer l’odeur souvent artificielle du fumage.
Comment recouvrir le jambon?
Dans une grande casserole, placez-y votre jambon déballé. Verser la bouteille de vin au complet. Verser de l’eau afin de recouvrir complètement le jambon. La quantité d’eau dépend de la grandeur de la marmite et de la grosseur du jambon. Ajouter les feuilles de laurier et les graines de céleri.
Comment faire mijoter le jambon?
Un truc que j’utilise la plupart du temps, c’est de faire mijoter de nouveau le jambon, ce qui a pour effet de le dessaler, de le dégraisser et de diminuer l’odeur souvent artificielle du fumage. 1 jambon moyen cuit près à servir (environ 2 kg – 4,4 lb) 1 bouteille (750 ml) de vin blanc d’entrée de gamme
Comment mettre du jus de citron sur le jambon cuit?
Mettez du jus de citron sur le jambon cuit. L’acide contenu dans le jus de citron va aider à neutraliser le sel. Si la viande est donc trop salée, assurez-vous d’y ajouter une petite quantité de jus de citron pour masquer son gout salé. Utilisez-en un peu, au plus le contenu d’une cuillère à soupe pour tout le jambon à cuire.