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Comment faire sécher les graines de cacao?
Le séchage ne dure que quelques jours. Le cacao doit être fréquemment remué et surtout isolé des éventuelles fumées. Séchoirs à air chaud, il s’agit : soit de claies disposées ou dessus de tuyaux, soit d’une aire de séchage traversée par de l’air chaud pulsé.
Comment manger des fèves de cacao crues?
Comment consommer du cacao cru?
- Les pépites de fèves de cacao cru se parsèment sur votre granola, vos compotes, vos mousses d’oléagineux ou encore votre smoothie bowl du petit déjeuner ;
- Les fèves entières se consomment telles quelles durant la journée ou en dessert ;
- En tablette réalisée à base de fèves de cacao cru ;
Quelle est la température optimale pour le cacao cultivé?
Pour que le cacaoyer cultivé ait : une croissance régulière, une floraison et une fructification abondante, des poussées foliaires normales et bien réparties au cours de l’année, de nombreux facteurs écologiques interviennent, avec des interréactions complexes… La température moyenne optimale est voisine de 25°C (non inférieure à 21°C).
Quel voyage à l’intérieur d’une graine de cacao?
Un voyage à l’intérieur d’une graine va permettre de bien comprendre ce qui s’y passe. Un peu de microbiologie, de chimie et de biochimie nous attendent. Les graines de cacao sont constituées d’une enveloppe extérieure (la coque), de deux cotylédons imbriqués l’un dans l’autre et du germe.
Quelle est la saveur des fèves de cacao?
Leur saveur brute, pas du tout sucrée et légèrement amère, peut surprendre. Elles sont parfaites pour remplacer le chocolat avec le café, ou en en-cas. « Concassées, les fèves de cacao s’utilisent comme une épice qui se marie aussi bien au salé qu’au sucré, indique Victoire Finaz.
Pourquoi le cacao est riche en magnésium?
Ceux-ci renforcent les vaisseaux, favorisent la circulation et protègent les cellules du vieillissement. Le cacao est aussi riche en magnésium (antistress), théobromine (stimulante) et anandamide (source de bien-être).