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Où pousse les cabosses?
Il ne suffit pas de cueillir le fruit sur l’arbre comme on peut le faire avec une cerise ! Le cacaoyer pousse dans les régions équatoriales d’Amérique du Sud (réputée pour proposer d’excellents crus), d’Afrique (plus gros producteur mondial de cacao), et d’Indonésie.
Quel est le fruit du cacao?
Cacao. Le fruit du cacaoyer (Theobroma cacao, de la famille des Sterculiacées, ordre des Malvales) est une cabosse ovoïde et cannelée, fruit charnu indéhiscent à paroi épaisse, pesant 300 à 500 g et parfois jusqu’à 1 Kg, d’une longueur de 15 à 30 cm.
Quelle est la couleur de la cabosse?
La couleur de la coque de la cabosse varie suivant les espèces du jaune au rouge-orangé jusqu’au pourpre-violet comme on peut le voir sur les différentes cabosses présentées ci-dessus.
Comment Appelle-t-on l’arbre du cacao?
Le Cacaoyer possède de très petites fleurs roses blanches, apparaissant directement sur le tronc et sur les branches les plus grosses. Un phénomène rare appelé « Cauliflorie » en botanique. Il fleurit et fructifie toute l’année, à partir de sa troisième année.
Quelle est la particularité de la cabosse?
La cabosse est le fruit du cacaoyer, du kolatier ou du cupuaçu. Particularité de cette espèce, les cabosses se trouvent sur le tronc et les grosses branches, et non pas sur les rameaux jeunes. La cabosse a une forme allongée et ressemble à un concombre assez arrondi .
Comment préparer les fèves de cacao?
Après la récolte, les graines de cacao sont fermentées et séchées pour donner les fèves de cacao du commerce. Pour la préparation du cacao et du chocolat, ces fèves sont torréfiées et dégermées chez les chocolatiers. La torréfaction, c’est-à-dire un chauffage de 140 à 160 °C pendant 20 à 30 minutes,…
Quel est le moment de récolter le cacao?
C’est le moment de récolter. Selon les pays, les climats et les régions géographiques, la récolte du cacao n’a pas lieu au même moment. Juste sous l’ équateur, les cacaoyers produisent quasiment toute l’année. Plus on s’en éloigne, plus les saisons de récolte sont marquées.
Quelle est la longueur d’une cabosse?
La cabosse a une forme allongée et ressemble à un concombre assez arrondi . Elle mesure de 15 à 25 cm de long et de 6 à 15 cm de diamètre, et pèse de 300 à 500 g selon les variétés. À maturité, elle a le plus souvent une couleur jaune-rougeâtre.
Quelle est la longueur des fèves de cacao?
Le péricarpe relativement charnu, de 10 à 15 mm d’épaisseur, devient plus dur et résistant en mûrissant. Les fèves de cacao, de forme et de dimension assez variables, sont aplaties et ont environ 25 mm de long sur 8 mm d’épaisseur.