Admin Pourquoi la crème au beurre craque?
Ton beurre n’était pas à bonne température (généralement trop froid). Il est impératif que tu sortes ton beurre quelques minutes avant pour qu’il devienne un peu pommade avant d’entrer dans la préparation.
Quelle différence entre le sucre glace et le sucre en poudre?
Sucre semoule : sous forme de sucre en poudre aussi, mais avec des cristaux plus petits. Du coup, ce qu’on utilise dans 99\% des recettes, c’est bien du sucre semoule ! Sucre glace : le sucre est moulue tellement fin qu’il en devient hyper léger, comme une poudre.
Quels sont les caratéristiques d’une crème au beurre?
Ce sont tous des caratéristiques que j’estime être essentielles dans une crème au beurre. Parce que la recette demande une meringue au lieu du sucre en poudre, cette crème au beurre ne goute pas autant le sucre et on ne sent pas le croquant des grains de sucre à glacer en bouche. Elle est donc très lisse et brillante.
Est-ce que le dextrose est obtenu à partir du sucré glace?
Le dextrose est obtenu à partir de la fécule de maïs, tout comme le sirop de maïs. Si vous utilisez du dextrose à la place du sucre glace, vous devez tenir compte de deux choses : le fait qu’il absorbe plus de liquides que le sucre glace et le fait qu’il n’est pas aussi sucré que le sucre glace.
Comment faire avec du blanc d’oeuf et du sucre glace?
Moi je le fais avec du blanc d’oeuf et du sucre glace mais vous pouvez utiliser de l’eau à la place de l’oeuf ! L’idée est surtout d’obtenir une pâte de sucre glace très épaisse. Battez le blanc en neige puis ajoutez le sucre glace (et le jus de citron) et mélangez bien.
Comment changer le beurre de votre gâteau?
Vous pouvez changer le beurre par de la graisse végétale ou encore par du beurre végane (la marque « melt » fonctionne très bien). Le résultat sera un peu différent de la recette originale mais ça vous permettra de profiter vous aussi du gâteau. Je vous invite à faire des tests pour obtenir une recette qui vous plaira à 100\%.