Admin Pourquoi le lait UHT?
Le lait UHT est un lait qui a été traité à ultra haute température (UHT). Ce traitement a pour effet de tuer tous les micro-organismes présents dans le lait cru.
Comment est fabriqué le lait UHT?
La stérilisation Il est chauffé grâce à de la vapeur d’eau et atteint une température de 140°C durant 2 secondes. Tous les micro-organismes sont ainsi détruits. On parle de stérilisation UHT, c’est-à-dire Ultra Haute température.
Quel est la signification de UHT?
lait porté à 140-150 °C pendant une seconde environ, au moyen d’une injection de vapeur, puis refroidi immédiatement sous vide.
Comment conserver le lait pasteurisé?
Le lait pasteurisé doit être conservé au froid (4 à 6°C). Sa durée de conservation est d’environ 7 jours. Cependant, une durée de conservation moins courte peut être imposée par la réglementation de certains pays. Sur le plan sécurité, le lait pasteurisé est censé être débarrassé de tous germes pathogènes.
Est-ce que le lait UHT est agressif?
Il s’agit d’un traitement thermique plus agressif. D’une part, nous avons le lait UHT qui est chauffé par injection de vapeur d’eau et ensuite rapidement refroidit. D’autre part, il y a le lait UHT qui est soumis à des températures de 138°C pendant quelques secondes.
Quelle est la date de péremption du lait pasteurisé?
La date de péremption du lait pasteurisé est de 4 jours à partir de sa mise en bouteille. Alors que le lait UHT se conserve pendant des mois. Le lait pasteurisé présente des caractéristiques organoleptiques très semblables à celles du lait cru en termes d’odeur, de saveur et de couleur.
Quelle est la durée de conservation du lait cru?
Une conservation plus courte que le UHT. Enfin, il existe aussi le lait cru qui lui ne subit aucune « modification » est qui doit être consommé dans les 24 heures. Facile pour les familles nombreuses, plus compliqué à gérer si l’on est un buveur de lait occasionnel et que l’on ne finit jamais sa bouteille.