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Pourquoi utiliser fécule de maïs?
La fécule de maïs est principalement utilisée comme épaississant et liant pour les sauces. Comptez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour remplacer 2 cuillères à soupe de farine. Elle permet également d’alléger les gâteaux, les cakes et les crêpes et d’obtenir une texture plus aérienne.
Quelle différence entre Fecule de maïs et farine?
La différence entre la farine et la fécule est liée à la composition du produit : la farine est faite à partir de la mouture de la totalité de la graine (amidon + germe + enveloppe du grain), alors que la fécule ne contient que de l’amidon, ce qui donne une poudre plus fine, constituant un excellent liant pour les …
Quelle est la fonction de la fécule de maïs?
Comme nous l’avons dit, la fonction principale de la fécule de maïs est d’épaissir les préparations. En plus de la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs peut donc être remplacée par de l’isinglass (ou colle de poisson) ou de l’agar-agar, un autre épaississant naturel efficace à chaud comme à froid.
Quelle est la saveur de la fécule de maïs?
Les préparations réalisées à base de fécule de maïs sont lisses, veloutées et très légères après cuisson. Sa saveur neutre le rend idéal pour être employé dans des recettes sucrées et salées et les fonds de cuisson. Également utile pour paner la viande et le poisson sans gluten, car elle donne un rendu plus croustillant que la farine de blé.
Comment utiliser la fécule de maïs pour plus de moelleux?
La fécule de maïs pour plus de moelleux. Utilisée seule, elle ne lève pas aussi bien que la farine de blé (ou autre). De plus, la fécule de maïs ne crée pas un appareil compact (il s’émiette). Pour ces raisons, il est recommandé de mélanger la farine de blé avec la fécule de maïs plutôt que de la substituer complètement.
Quelle est la couleur de la fécule de maïs?
Du coup, la poudre est beaucoup plus fine et plus blanche. La fécule de maïs, on l’achète au rayon farine, sous l’appellation fécule de maïs, Maizena ou encore fleur de maïs (c’est une appellation bien sûr, rien à voir avec les fleurs !).