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Quel est le jambon ibérique en Espagne?
Le jamón ibérico ou jambon ibérique en français (aussi appelé populairement pata negra) est une salaison de jambon sec espagnol tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie du pays. Il est obtenu à partir de porcs de race ibérique (cerdo ibérico) élevés en Espagne.
Est-ce que le jambon ibérique est un jambon montagnard?
Le jambon ibérique ne doit pas être confondu avec la dénomination espagnole jamón serrano (littéralement en français « jambon montagnard »), issu d’une filière de l’ industrie agroalimentaire espagnole transformant des porcs blancs de provenance non déterminée majoritairement élevés, engraissés et transformés industriellement.
Quelle est la saveur du jambon ibérique?
Alimentation : Seuls les porcs ibériques peuvent être classés en fonction de leur régime alimentaire, car la viande de cochon blanc a la même saveur, quelle que soit la manière dont ils sont nourris. Cela dit, le jambon ibérique peut être de deux types : Ibérico de Cebo ou Ibérico de Bellota.
Est-ce que le jambon ibérique de Bellota est moins cher?
Non, ce sont juste des produits différents. Le jambon ibérique de Bellota est plus cher parce qu’il coûte plus à le produire, mais cela ne veut pas dire que vous l’aimerez davantage. Si vous aimez votre jambon moins juteux, Ibérico de Cebo est une option plus appropriée pour vous.
Quelle est la race de cochon ibérique?
La race de cochon ibérique est également élevée ailleurs qu’en Espagne. Ainsi, au Portugal, le presunto ou paleta de Barrancos est l’ appellation d’origine d’un jambon issu d’élevages portugais de ce cochon. Il est transformé à partir de la cuisse ( presunto)…
Quelle est l’appellation pour un cochon ibérique?
Cette appellation est réservée aux jambons issus de cochons ayant au moins une mère de pure race ibérique. Il s’agit d’une race à robe noire ou à onglons noirs. L’appellation pata negra ( patte noire) pour un cochon ibérique rencontrée parfois en France est impropre.