Admin Table des matières [hide]
Quel fromage est classé AOC?
Tableau
| Appellation d’origine contrôlée : libellés exacts retenus par les décrets | Lait | Type |
|---|---|---|
| Brousse du Rove | Chèvre | Fromage frais |
| Camembert de Normandie, anciennement camembert du Calvados | Vache | Pâte molle à croûte fleurie |
| Cantal | Vache | Pâte pressée non cuite |
| Chabichou du Poitou | Chèvre | Pâte molle croûte naturelle |
Quels sont les fromages crus?
Parmi les fromages à base de lait cru figurent notamment le Reblochon, le Roquefort, le Salers, le Brie, le Picodon, le Pélardon, certains camemberts, le Morbier et le Mont d’Or.
Qu’est-ce que veut dire AOP?
L’appellation d’origine protégée (AOP) et appellation d’origine contrôlée (AOC) L’appellation d’origine protégée (AOP) garantit que le produit a été transformé et élaboré dans une zone géographique déterminée. Le label AOP est un signe européen. Il protège le nom du produit dans toute l’Union européenne (UE).
Quels sont les beurres AOP?
Il existe trois beurres dits AOP. Le beurre de Charente Poitou, le beurre d’Isigny et le beurre de Bresse. Le beurre AOP Charentes-Poitou est issu de la production laitière des départements de la Charente, la Charente-Maritime, les Deux Sèvres, la Vendée et la Vienne.
Quand doit-on produire le fromage?
Pour le salers, par exemple, le fromage doit être produit entre le 1er mai et le 30 octobre, uniquement à la ferme, à partir de lait de vaches nourries exclusivement par les herbages de la zone volcanique du Cantal.
Comment sont nés les fromages en France?
Tous sont nés dans les alpages. En France, dès le XIIIe siècle, fermiers et bergers élaboraient leurs fromages. Se créèrent alors les premières coopératives de production, appelées « fruitières » : tout le lait d’un village y était rassemblé.
Quel est le temps de cuisson des fromages?
Leur fabrication est néanmoins un peu différente car après la coagulation du lait, le brassage, le broyage et le découpage du caillé, celui-ci est chauffé pendant 1 heure au moins : le temps de « cuisson » est variable selon les fromages. La température est généralement de 45 à 65 °C.
Comment sont fabriqués les fromages à pâte pressée?
Ils sont d’ailleurs souvent confondus avec eux ou rassemblés sous le terme de « fromages à pâte pressée ». Leur fabrication est néanmoins un peu différente car après la coagulation du lait, le brassage, le broyage et le découpage du caillé, celui-ci est chauffé pendant 1 heure au moins : le temps de « cuisson » est variable selon les fromages.