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Pourquoi du jus de citron dans les blancs en neige?
2. Le jus de citron. En lieu et place du bicarbonate, vous pouvez préférer quelques gouttes de jus de citron qui laisseront une note acidulée à vos blancs en neige. Cette variante est d’autant plus adéquate si vous préparez vos blancs pour une préparation salée.
Pourquoi mettre du sucre glace dans les blancs en neige?
Si vous utilisez vos blancs pour une crème, une sauce mousseuse ou un soufflé stabilisez-les : pour une préparation sucrée, avec un peu de sucre en poudre ou mieux du sucre glace qui se dissout mieux, environ 1 cuillère à soupe en l’incorporant peu à peu quand les blancs forment un pic mou ( photo 2) , pour une …
Comment rattraper des blancs en neige au Thermomix?
Il vous suffit de verser quelques gouttes de jus de citron dans vos blancs. L’acidité va emprisonner la matière grasse et permettre à vos blancs de monter parfaitement en neige. C’est magique !
Comment monter des blancs en neige avec le Cook expert?
Versez les blancs d’oeufs dans la cuve de votre Cook Expert de Magimix ®, parfaitement propre et sèche. Installez le batteur et lancez le programme Blancs en neige, vitesse 5 pendant 5 min.
Comment battre les blancs d’œufs?
Dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et battez légèrement les blancs d’œufs dans un premier temps. Puis commencez à les battre énergétiquement quand la préparation devient mousseuse pour que les blancs montent en neige et soient bien fermes.
Comment le sucre aide à stabiliser nos blancs d’œufs?
Quant au sucre, il aide à stabiliser nos blancs d’œufs de deux façons. Les petites molécules de sucre s’insèrent d’abord entre les longues molécules de protéines, les empêchant de trop s’attacher ensemble. Ensuite, comme le sucre est hygroscopique (il attire l’eau), il empêche l’eau des blancs d’aller vers le fond du bol.
Comment monter des œufs en neige?
Pour monter des œufs en neige bien fermes, rien de plus simple, suivez notre astuce ! Sortez vos œufs du réfrigérateur quelques minutes avant de faire votre préparation, pour qu’ils soient à température ambiante. Dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et battez légèrement les blancs d’œufs dans un premier temps.
Comment battre les Blancs d’oeufs avec un fouet électrique?
Enfin, les blancs d’oeufs seront plus vite battus avec un batteur électrique plutôt qu’avec un fouet manuel : il suffit de 2 ou 3 minutes (à vitesse moyenne ou grande vitesse) pour obtenir de beaux blancs (les fouets du batteur forment des sillons dedans). Bonne cuisine et à bientôt ! • 30/11/2008, Stéphane : Alléger les rillettes de maquereau?