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Quelle est la consistance de la confiture?
La confiture, dérivé de confire, est préparée à partir de morceaux cuits, ou de pulpe ou de purée de fruits cuite avec du sucre et de l’eau. Le sucre, qui doit représenter entre 45 et 65\%, prévient notamment le développement de micro-organismes. Elle a une consistance pulpeuse, avec des pépins.
Combien de fruits contiennent les confitures et les gelées?
Généralement, les confitures et les gelées classiques contiennent environ 35 g de fruits pour 100 g de produit fini. À l’exception des préparations à base de fruits plus acides, souvent moins concentrées. Comptez 6\% à 25\% de fruits pour les mixtures aux fruits de la passion, par exemple.
Quelle est la quantité de pulpe pour une confiture de lait?
La confiture extra, fabriqué avec de la pulpe non concentrée (sans élimination de l’eau) est encore plus riche en fruit. Pour 1000 grammes de produit fini, la quantité de pulpe utilisée n’est pas inférieure à : 80 grammes dans le cas des fruits de la passion. La confiture de lait est un mélange de lait et de sucre cuits jusqu’à épaississement.
Quelle est la température de la confiture de fruits?
Les confitures de fruits sont généralement cuites à exactement 4 ou 5 °C de plus que le point d’ébullition d’eau, soit 104-105 °C. Or, l’altitude peut jouer sur la température d’ébullition d’eau qui chute de 1 °C tous les 550 m d’altitude. Pensez à bien le prendre en compte !
Quelle est la différence entre confiture et gelée?
Quelle est la différence entre confiture, marmelade et gelée? Dans une confiture les fruits entiers sont cuits dans du sucre. Le poids de sucre est égal au poids des fruits. Une gelée est réalisée uniquement à partir du jus extrait des fruits. Le poids de sucre est égal à celui du jus des fruits.
Quelle est la meilleure solution pour conserver les confitures?
Autre solution possible ajouter une fine mousseline garnie de trognons de pommes avec pépins pendant la cuisson d’une gelée de poire par exemple qui apportera de la pectine naturelle. Comment et combien de temps conserver les confitures?
Comment réaliser une confiture au petit déjeuner?
Une gourmandise que vous réaliserez en 20 minutes chrono vaisselle comprise et qui vous permettra de suivre le fil des saisons ! Choisissez la taille de vos pots de confiture en fonction de votre fréquence de consommation. Évitez les pots de 500 g si vous êtes seul à consommer de la confiture au petit déjeuner un week-end sur deux.