Admin Table des matières
Comment dresser une assiette en cuisine?
Le dressage des assiettes s’effectue en cuisine, et elles sont ensuite emmenées au client. Le serveur est à la droite du client, pour éviter de passer le bras devant ce dernier. Le dressage à l’assiette permet de mettre en valeur le travail des cuisiniers.
Comment privilégier une assiette à pain?
Il faut privilégier les pliages qui ne demandent que peu de manipulation, pour des raisons d’hygiène. Selon la taille du matériel et des tables, il est possible d’aligner l’assiette à pain sur le haut de l ‘assiette de mise en place ou sur son milieu.
Comment poser les assiettes de mise en place?
(1) Poser les assiettes de mise en place, en se positionnant bien aligné au centre, derrière la chaise et en respectant la distance avec le bord de la table. Dans le cas d’un monogramme, le positionner vers le haut. (5) Poser le verre à vin, à la pointe du couteau, et le verre à eau. Poser le petit matériel sur table (ménages,…
Comment aligner une assiette à pain?
A propos de l’alignement des assiettes à pain : Selon la taille du matériel et des tables, il est possible d’aligner l’assiette à pain sur le haut de l ‘assiette de mise en place ou sur son milieu. L’exemple donné sur l’illustration convient parfaitement pour les tables rectangles, pour des tables rondes qui offrent plus d’espace,…
Comment découvrer deux assiettes à la fois?
Un serveur découvre deux assiettes à la fois. En plus de conserver la chaleur du plat, la cloche permet à tous les convives de découvrir le plat en même temps. L’assiette est déjà devant le client, et le maître d’hôtel vient le servir par la gauche.
Comment choisir des assiettes rondes et blanches?
Bien que vous ne puissiez pas vous tromper avec des assiettes rondes et blanches, il est toujours plus sympa de choisir des motifs un peu plus originaux, qui égayeront d’autant plus vos assiettes. L’élément les égayant le plus est, par essence, les plats que vous mettrez dedans.
Comment préparer une assiette chaude?
Pour les plats chauds, il faut une certaine rapidité dans le dressage pour que les clients ne mangent pas froid. L’assiette est également préparée en cuisine puis clochée avec une cloche en argent (ou inox). Toutes les assiettes sont découvertes en même temps par les serveurs.