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Où trouver le sumac?
Tu peux en trouver dans des primeurs ou des boucheries halal parfois. Sur Paris je sais, mais en rp c’est vague. Je dirais en flacon menes en hyper ou monop, puis les grecs turques libanais armeniens. Si tu n’en as pas tu le remplaces par un peu de jus de citron.
Comment utiliser sumac et Zaatar?
Il remplace le citron pour toutes les cuisines de la mer. Outre la célèbre « Truite au Sumac », vous pourrez saupoudrer vos filets de poisson en papillote, et y ajouter un peu de crème fraîche ! Avec cette épice, on prépare aussi le célèbre Zaatar : un mélange sur une base de thym citron, graines de sésame et sumac.
Comment récolter sumac?
Technique de cueillette : La cueillette du sumac vinaigrier se fait facilement. Il suffit de couper les cônes de fruits avec un sécateur et le tour est joué! Une dizaine de cônes suffisent à préparer quelques recettes si les fruits sont bien acidulés. Les fruits poussent souvent en hauteur.
Comment utiliser du sumac?
Le sumac s’utilise comme un condiment. On en saupoudre ses plats de viande, de poisson, et de légumes à sa convenance.
Qu’est-ce que le sumac pourpre?
Dans les cuisines iranienne, libanaise et turque, le sumac pourpre est l’ingrédient central des brochettes d’agneau, de veau ou de bœuf, plat national de la culture persane appelé Chelo Kabob, souvent en association avec des flocons de piment d’Alep, mais en réalité son usage s’étend à parfumer tous les plats.
Quelle est la couleur de la poudre de sumac?
Le plus souvent, la poudre de sumac s’achète déjà conditionnée en sachet dans les épiceries orientales. Le sumac doit avoir une jolie couleur rouge foncé. Le sumac est une épice naturellement salée.
Est-ce que le sumac est toxique?
Le sumac est l’un des rares fruits des arbres du genre Rhus qui soit comestible, la quasi-totalité des 125 espèces de la famille étant toxiques, la plus connue étant le sumac vénéneux qui lui est un tout simplement un poison. Il tient une place importante dans la cuisine du Moyen-Orient.
Comment utiliser cette épice dans la cuisine orientale?
En outre, cette épice peut être utilisée avec les viandes blanches, les omelettes, ou encore les tomates grillées par exemple. Dans la cuisine orientale, nous le retrouvons dans la fameuse préparation du zaatar, un mélange d’ épices et d’herbes.