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Pourquoi le chocolat durci au Bain-marie?
Le chocolat est un ingrédient délicat à travailler. Lorsque la température de fonte est trop élevée, il arrive qu’il durcisse et que des grumeaux apparaissent.
Comment fluidifier le chocolat?
Allez dans votre réfrigérateur chercher une plaquette de beurre et coupez-en quelques morceaux. Incorporez quelques dés de beurre dans la casserole, puis faites chauffer votre chocolat à feu doux, jusqu’à ce que le beurre ait bien fondu et que le chocolat ait retrouvé une texture plus lisse et onctueuse.
Comment rattraper une mousse au chocolat qui a durci?
Vous pouvez utiliser du beurre ou de la crème riche en matière grasse (Minimum 30\%). Vous devez ensuite remuer jusqu’à ce que votre mélange redevienne homogène et la texture de votre chocolat fluide, brillante et onctueuse.
Comment faire un bon bain-marie?
La technique du bain-marie à la casserole est idéale ! Remplissez une grande casserole ou un faitout avec un peu d’eau et placez-la sur le feu. Lorsque l’eau est chaude, placez-y un second récipient plus petit dans lequel vous aurez coupé en morceaux votre chocolat ou votre beurre à faire fondre.
Comment faire épaissir du chocolat fondu?
Essayez une cuillère à café de fécule de maïs, mélangée avec un peu d’eau froide, ajoutée au lait lorsque vous le faites bouillir. Comme le suggère Kate Gregory, vous pouvez également utiliser du lait entier ou des tonnes de chocolat rasé.
Combien de crème pour un carré de chocolat?
Comptez 20 cl de crème pour 200 g de chocolat. Juste avant l’ébullition, retirez du feu et versez délicatement le lait chaud sur le chocolat. Remuez avec une spatule en bois jusqu’à la dissolution complète des carrés, et à vous le chocolat lisse et gourmand ! Cette méthode assez peu connue du grand public est pourtant bien pratique.
Comment mélanger le chocolat et la crème liquide?
Pour inverser la tendance, suivez cette préparation. À feu doux, faites cuire une casserole remplie de 200 g de chocolat en morceaux et de 25 cl de crème liquide. Remuez avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Enfin, ajoutez une noix de beurre, soit environ 5 g, et mélangez à nouveau.
Comment couper le chocolat en petits morceaux?
Commencez par couper le chocolat en petits morceaux, puis disposez-les dans un bol compatible avec le micro-ondes. Ensuite, entamez la cuisson pendant 35 secondes, à puissance minimale. À l’aide d’une manique, retirez le bol du micro-ondes et brassez avec une spatule en bois.
Comment ajouter une huile de palme à votre chocolat fondu?
Néanmoins, vous pouvez très bien la rajouter plus tard, si c’est nécessaire. Additionnez un peu d’huile de palme. Pour diluer votre chocolat fondu, vous pouvez rajouter un peu d’huile de palme. Dans la mesure du possible, optez pour une huile de palme bio qui est meilleure pour la santé.