Admin Table des matières
Pourquoi le chocolat fondu ne durcit pas?
Ajouter de l’eau pour accélérer la fonte Nombreux sont ceux qui ont le réflexe d’ajouter quelques centilitres d’eau aux morceaux de chocolat pour accélérer sa fonte. «Cela fait durcir le chocolat et le cristallise, informe Patrick Roger, qui précise qu’il ne faut ajouter aucun liquide supplémentaire».
Comment conserver le chocolat fondu?
L’idéal est donc de conserver votre chocolat dans un endroit frais (entre 10 et 18 °C), bien à l’abri de la lumière mais aussi de l’humidité. La cave est souvent la meilleure option, qui offre généralement une température stable tout au long de l’année.
Pourquoi mon chocolat durcit?
Le chocolat est un ingrédient délicat à travailler. Lorsque la température de fonte est trop élevée, il arrive qu’il durcisse et que des grumeaux apparaissent. Lorsqu’elle atteint plus de 45°C, le chocolat commence en effet à brûler.
Comment réfrigérer votre chocolat à feu doux?
Allez dans votre réfrigérateur chercher une plaquette de beurre et coupez-en quelques morceaux Incorporez quelques dés de beurre dans la casserole, puis faites chauffer votre chocolat à feu doux, jusqu’à ce que le beurre ait bien fondu et que le chocolat ait retrouvé une texture plus lisse et onctueuse.
Comment fondre le chocolat au bain-marie?
Faites fondre le chocolat au bain-marie : coupez-le en petits morceaux ou, les chocolatiers le râpent. Surveillez la température qui doit atteindre 5O/55°. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pour obtenir une température de 27/28°.
Comment procéder à la casserole de chocolat?
Voici d’ailleurs comment procéder : Allez dans votre réfrigérateur chercher une plaquette de beurre et coupez-en quelques morceaux Incorporez quelques dés de beurre dans la casserole, puis faites chauffer votre chocolat à feu doux, jusqu’à ce que le beurre ait bien fondu et que le chocolat ait retrouvé une texture plus lisse et onctueuse.
Comment ajouter une huile de palme à votre chocolat fondu?
Néanmoins, vous pouvez très bien la rajouter plus tard, si c’est nécessaire. Additionnez un peu d’huile de palme. Pour diluer votre chocolat fondu, vous pouvez rajouter un peu d’huile de palme. Dans la mesure du possible, optez pour une huile de palme bio qui est meilleure pour la santé.