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Quelle taille pour une planche apéro?
Connaissez la taille de vos portions: que vous soyez deux ou dix personnes, soyez préparés ! En général, on suggère de servir 55 g de viande par personne si vous la servez en entrée, ou 140 g si elle fait office d’attraction principale. Pour les fromages, ce sont environ les mêmes proportions.
Comment présenter une planche de charcuterie?
Certains peuvent être en lamelles, d’autres en dés, ou encore en tranches. Composez votre plateau en veillant à ce qu’il soit agréable à voir. Pour bien le garnir, vous pouvez vous inspirer d’une spécialité régionale et assemblerez alors toutes les sortes de charcuterie qui en font les ingrédients.
Quelle charcuterie avec du fromage?
Ce sont les charcuteries les plus salées qui s’associeront le mieux avec votre plateau de fromages. Prévoyez du saucisson, du jambon (cuit ou cru), et même du boudin blanc ou du boudin noir qui peuvent facilement être intégrés à la préparation d’un cake ou de cookies salés.
Comment bien présenter un plat de charcuterie?
Opter pour une variété de couleurs lors du choix des fruits afin de donner un aspect esthétique attirant. Alterner les couleurs des ingrédients de votre plateau de charcuterie pour créer un contraste et faire un beau plateau de charcuterie. Mettre des cures dents à disposition pour une dégustation pratique.
Comment faire un plat de charcuterie?
Découper la charcuterie en dés, tranches ou rondelles. Enlever les croûtes non comestibles des fromages et découper ceux-ci en dés, tranches ou morceaux. Opter pour une variété de couleurs lors du choix des fruits afin de donner un aspect esthétique attirant.
Quelle est la taille standard pour une assiette?
Il s’agit de la taille standard pour une assiette, pour s’intégrer à nos tables de restaurants. Les Anglo-saxons ont introduit en France une assiette dont la circonférence est supérieure à 30 centimètres, au départ, probablement pour les assiettes type à pâtes ou à pizza.
Quelle est la forme ronde de l’assiette?
Cette forme ronde influence le regard qui se concentre naturellement au centre de l’assiette. Avec une forme carrée ou, plus exactement, non-circulaire, le regard pourrait s’échapper très facilement de l’assiette. Quant à l’ardoise pour la restauration professionnelle, de forme rectangulaire, c’est dépassé depuis quelques années.
Quelle est la teinte des assiettes françaises?
Pour des raisons de matière (porcelaine), de savoir-faire, d’émaillage et de cuisson, chaque fabricant réalise des assiettes avec un blanc différent, plus ou moins limpide. Si les Français apprécient le blanc, les Anglo-saxons préfèrent la teinte ivoire.
Quel est le rôle de l’assiette?
Objet du quotidien par excellence, l’assiette constitue pour le designer, et bien évidemment pour le chef, une zone d’expression privilégiée. Elle est une page blanche que chacun remplit/construit/modèle ou peint à sa façon.