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Quelles sont les pommes de terre à chair ferme?
Elles se consomment en salades, raclettes, poêlées… Parmi les pommes de terre à chair ferme, on trouve la Charlotte, la Ratte, l’Amandine, la Chérie, la Francine ou encore la Pompadour…
Comment reconnaître pomme de terre chair ferme?
COMMENT LES RECONNAÎTRE? C’est facile : plongez la pomme de terre dans de la saumure (100 g de sel/litre d’eau). Une pomme de terre farineuse coulera tandis qu’une pomme de terre à chair ferme flottera.
Quelle est la meilleure pomme de terre?
La bintje, une belle pomme de terre à peau jaune et à chair jaune, est bonne bouillie, rôtie, frite, en salade, soupe, gratin et en purée. La très connue, Yukon Gold, à pelure et à chair jaune, est idéale pour la purée, les frites, la salade et est délicieuse cuite au four.
Quelle est la meilleure pomme de terre en frites?
La Norland et la Chieftain, toutes deux rondes à pelure rouge et à chair blanche sont bonnes en salade, en purée et en gratin. La Chieftain est également très bonne en frites. La bintje, une belle pomme de terre à peau jaune et à chair jaune, est bonne bouillie, rôtie, frite, en salade, soupe, gratin et en purée.
Pourquoi ne pas trop travailler les pommes de terre?
Prenez garde de ne pas trop les travailler : elles risquent de devenir collantes… Les pommes de terre plutôt longues, comme la Russet, dont l’emballage portent la mention « au four », sont parfaites aussi pour la purée. Leur chair est tendre, friable et même « floconneuse » après la cuisson.
Quelle est la valeur nutritive des pommes de terre?
Leur chair possède une texture onctueuse à saveur de noisette; elles sont bonnes pour la cuisson à l’eau et au four. Point à souligner, la valeur nutritive des pommes de terre, comme la vitamine C, se situe en grande partie tout près de la pelure; alors autant que possible, gardez la pelure avant de les cuire à la vapeur, au four ou au micro-ondes.