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Comment remplacer le beurre de cacao MyCryo?
Le beurre Mycryo peut aussi peut se substituer à la gélatine (utilisé dans les entremets, les mousses, les bavarois, les crèmes, les glaçages…) le résultat obtenu est plus naturel et plus crémeux qu’avec la gélatine ou l’agar-agar.
Quelle est la composition du beurre de cacao?
Le beurre de cacao est un mélange de graisse semi-solide et semi-liquide : ses acides gras ont des points de fusion différents; en effet l’acide oléique fond à 13 °C , l’acide stéarique à 70 °C , et l’acide palmitique à 63 °C .
Comment cuire avec le beurre de cacao?
-> Pour cuire : avec le beurre de cacao réalisez des cuissons réussies avec ce beurre végétal -> Comme liant pour les pops cake. Au lieu d’ajouter des pâtes à tartiner aux compositions douteuses, essayer le beurre de cacao en liant !
Comment réussir la mise au point du chocolat?
Il existe plusieurs techniques pour le réussir, nous vous présentons ici la mise au point du chocolat grâce au beurre de cacao. Les cristaux que l’on trouve à l’intérieur de la poudre de beurre de cacao sont déjà au point, ce qui en fait le produit miracle pour la mise au point du chocolat. De plus, c’est un produit très facile à utiliser !
Quelle est la saveur du chocolat pâtissier?
La saveur ne correspondra pas à ce que vous imaginez, mais techniquement, c’est possible. Un sachet de 350 g de pépites de chocolat correspond à environ 475 ml dans un verre doseur. Pour 30 g de chocolat pâtissier, il faut généralement un ou deux carrés. Si vous utilisez du beurre ou de la margarine, laissez-le ramollir avant de commencer.
Comment lier l’oeuf dans des biscuits?
Dans des biscuits, crêpes, … où l’oeuf est là pour lier la préparation: 1 oeuf. = 1 c. à soupe de fécule + 2 c. à soupe d’eau ou de lait. = 1/2 banane mixée. = 60 g de compote de pomme, de prune, de poire,… = 50 g de purée de pomme de terre, de courge, de carotte,