Comment se fabrique le cidre?

Comment se fabrique le cidre?

La fabrication du cidre se fait à partir de moûts de pommes fraiches, de moûts concentrés de pommes ou d’un mélange de ces deux produits éventuellement chaptalisé (les cidres anglais le sont fortement), le cidre possède en général un taux d’alcool entre 1,2 \% vol. et 8,5 \% vol et est pétillant.

Comment faire pour garder du cidre doux?

Le cidre doux doit être conservé dans un endroit frais et sec comme une cave (température idéale comprise entre 10 et 15°C) ou dans la partie basse d’un réfrigérateur avant consommation. Le cidre doux doit être consommé dans l’année qui suit sa mise en bouteille pour profiter de toutes ses saveurs.

Comment se fait le cidre?

Le soutirage consiste à transvaser le jus clarifié avec une pompe à débit lent dans un fût venant d’être soufré et rincé. Voir le schéma. Cette opération doit se réaliser à l’abri de l’air car l’oxydation du cidre à l’air provoque une fermentation rapide.

Pourquoi conserver le cidre debout?

La position debout évitera que le bouchon ne pourrisse ou que la capsule ne se dégrade. La position couchée permettra aussi aux lies de descendre naturellement. Sans cela préparez-vous à de jolies explosions de bouteille en cave.

Quelle est la différence entre cidre et jus de pomme?

Il y a un débat sur la différence entre cidre et jus de pomme, mais le consensus est que le cidre est le jus de pomme cru qui n’a pas été filtré. Le cidre est très périssable et doit être réfrigéré.

Quelle est l’origine du cidre?

L’origine du cidre remonte à plusieurs milliers d’années et voici comment cela se traduit dans le processus de fabrication de nos cidres se fait en plusieurs étapes : Les pommes à cidre sont récoltées dans les vergers de nos producteurs de septembre à décembre puis acheminées sur le site de fabrication du cidre.

Comment sont récoltées les pommes à cidre?

Les pommes à cidre sont récoltées dans les vergers de nos producteurs de septembre à décembre puis acheminées sur le site de fabrication du cidre. Les livraisons sont effectuées sur 3 parcs à pommes pouvant accueillir au total jusqu’à 700 tonnes.

Quel est le rendement de la pulpe en jus de cidre?

Cette opération, la plus spectaculaire sans doute des étapes pour la fabrication du cidre, consiste à monter le marc de pommes sur la table du pressoir pour ensuite le presser afin d’extraire tout le jus de la pulpe. Le rendement de la pulpe en jus oscille de 60\% à 90\% selon les pressoirs et les techniques de pressage.

Comment produire du cidre de pomme?

Faire son cidre à la maison

1. Ramasser les bonnes pommes. Tout commence par le jus de pomme.
2. 1ère étape : le lavage et broyage des pommes.
3. 2ème étape : le pressage.
4. 3ème étape : la fermentation.
5. 4ème étape : le soutirage.
6. Dernière étape, la mise en bouteilles.

Quelle levure pour faire du cidre?

La souche de levure Safcider est une levure Saccharomyces bayanus recommandée pour la fabrication de cidre même en conditions de fermentation difficiles. Cette levure présente une excellente sédimentation et une excellente assimilation du fructose. Sa température de fermentation se situe entre 10 et 30°C.

Comment est fait le cidre doux?

« Chaque type de cidre que ce soit le cidre brut, le cidre doux ou encore le cidre rosé, sont réalisés à partir de cuvées spécifiques à l’abri de l’air. Le cidre est un produit vivant. Nous recréons à chaque fois un nouvel équilibre, en jouant sur la couleur, la légère amertume, l’alcool et la souplesse en bouche. »

Comment faire du cidre Petillant?

Dans le cas où vous souhaitez que votre cidre pétille, vous ajoutez du sucre (les Anglais le font, certains anciens en Bretagne le faisaient aussi). C’est ce qu’on appelle la chaptalisation. 2 g de sucre par litre donneront un cidre perlant (pétillant léger). Jusqu’à 6 g par litres donneront un cidre pétillant.

Quand faire son cidre?

Une fois calmé, si vous avez laissé déféquer votre moût dans des cuves, c’est le moment de soutirer. Ne prélevez pas au fond de vos cuves ou de vos tonneaux pour éviter de prélever les lies et placez le moût clair en barriques ou en cuves. La fermentation peut commencer.

Comment fabriquer un bon cidre?

Pour fabriquer un bon cidre, il faut des pommes particulières : les pommes à cidre. Quelles soient douces, douces-amères, amères ou acides, elles participent à la qualité et à l’identité de la boisson. Les variétés utilisées pour la fabrication du cidre sont savamment dosées selon le goût de leur jus.

Quelle est la variété de pommes à cidre?

Un dicton normand dit : « petites pommes, gros cidre ». Les variétés de pommes à cidre se classent de deux manières, soit par leur époque de maturité, soit par le goût de leur jus. Les pommes qui mûrissent les premières (fin août à début octobre) sont appelées pommes de première saison ou pommes tendres.

Comment faire de la cidre sans alcool?

Pour faire du cidre sans alcool, prenez 7 à 8 kilos de vos pommes préférées pour obtenir environ 4 litres de cidre. Si vous le désirez, vous pouvez mélanger des pommes acides et des pommes sucrées pour donner une touche personnelle à votre cidre.

Comment obtenir un cidre équilibré?

Pour obtenir un cidre équilibré, il faut des pommes de chaque catégorie : douces (30 \%), douces-amères (30 \%), amères (30 \%) et acides (10 \%). Vous pouvez voir un article associé à ce sujet sur le site de notre partenaire système D : La rénovation d’un pressoir réalisé par un lecteur de ce magazine de bricolage.

Comment faire de l’Eau-de-vie de cidre?

Obtenir de l’eau-de-vie de pomme : la distillation Cette opération consiste à chauffer le cidre puis le laisser condenser de sorte à ne récupérer que l’éthanol et une partie des molécules aromatiques.

Comment s’appelle l’alcool de pomme?

vodka
La vodka, encore appelée le schnaps, peut être produite à partir de différents ingrédients dont la pomme de terre qui va fermenter pour produire de l’alcool. Attention, on se s’improvise pas distillateur car le processus peut être dangereux et est, dans tous les cas, très encadré par la législation.

Comment faire du jus de pomme stérilisé?

Pour conserver le jus de pommes, clarifié ou pas, il faut procéder à une pasteurisation à 75° environ. Cette opération ressemble à la réalisation des confitures. Pasteuriser au bain-marie : bien mesurer la température du jus et non celle de l’eau. Une astuce, plonger le thermomètre dans une des bouteilles.